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篇（1）

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2012）26-0056-02

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)基礎(chǔ)的理論課程，對(duì)學(xué)生日后的烹飪學(xué)習(xí)有非常的重要作用。但由于其理論比較抽象，如營養(yǎng)素中所具備的營養(yǎng)價(jià)值、蛋白質(zhì)如何互補(bǔ)等都是抽象理論，因而學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，課堂教學(xué)枯燥，教學(xué)效率低下。在烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課堂的教學(xué)中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，以及學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，是中職烹飪專業(yè)教師面臨的重點(diǎn)和難點(diǎn)。因此，中職烹飪專業(yè)教師應(yīng)摒棄傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，進(jìn)行課堂教學(xué)改革。如對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化處理，使之更適合學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)不斷創(chuàng)新課堂教學(xué)的手段與方法，完善相關(guān)的評(píng)價(jià)考核制度，使學(xué)生真正掌握基礎(chǔ)的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。

一、改革教學(xué)內(nèi)容

教材是課堂教學(xué)內(nèi)容的主要依據(jù)，教師在設(shè)置課堂教學(xué)內(nèi)容時(shí)往往參照相關(guān)教材。但由于烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強(qiáng)，如果僅僅參照教材來設(shè)置教學(xué)內(nèi)容則顯得枯燥無味。教師可以對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況創(chuàng)建校本教材，使學(xué)生掌握最新的知識(shí)與技能。

目前，在中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程中，主要教材有《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》。該課程在食物營養(yǎng)含量與營養(yǎng)素等方面都有詳細(xì)介紹，但在葷素搭配及營養(yǎng)成份關(guān)系方面卻很少舉出實(shí)際例子。同時(shí)，缺乏組合配膳等方面的知識(shí)，對(duì)一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。因此，教師可在課堂教學(xué)中適當(dāng)添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內(nèi)容，吸引學(xué)生的注意力，使教學(xué)內(nèi)容顯得生動(dòng)活潑。該課程雖然有不少菜例，但對(duì)菜例的營養(yǎng)價(jià)值卻介紹不多，因而教學(xué)中可以聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活，對(duì)菜例的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行適當(dāng)分析。比如，菜例對(duì)哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。以“薺菜炒冬筍”這個(gè)菜譜為例，該課程雖然詳細(xì)介紹這個(gè)菜譜，但卻未說明適用人群，教師在課堂教學(xué)中應(yīng)向?qū)W生說明這一點(diǎn)。“薺菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結(jié)石患者以及患有腸胃病的人群，對(duì)未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。

選擇探究式教學(xué)法。比如，當(dāng)學(xué)生掌握教材內(nèi)容“營養(yǎng)素與食物營養(yǎng)價(jià)值”后，教師可以提出相關(guān)問題，對(duì)孕產(chǎn)婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營養(yǎng)問題進(jìn)行思考，并指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合教材內(nèi)容進(jìn)行探究，探究活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行交流與總結(jié)，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學(xué)生在其樂融融的教學(xué)環(huán)境中加深對(duì)教材內(nèi)容的理解，鞏固基礎(chǔ)的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的探究精神，提高表達(dá)能力及交流能力，為日后各方面的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

二、改革教學(xué)方法

傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)雖然在一定程度上鞏固了學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，維護(hù)課堂教學(xué)的良好秩序，但使課堂教學(xué)陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學(xué)效率低下。新課改背景下，越來越多的教師逐漸對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。

1. 多媒體教學(xué)法。烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門理論性很強(qiáng)的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動(dòng)性、形象性及直觀性。多媒體的出現(xiàn)彌補(bǔ)了烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教材的缺陷，通過多媒體技術(shù)，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現(xiàn)出來。這樣不僅可以吸引學(xué)生的注意力，而且能夠縮短學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知過程，加深對(duì)教材內(nèi)容的理解。比如，講授人體必需的營養(yǎng)素這部分內(nèi)容時(shí)，由于理論性較強(qiáng)，學(xué)生的主動(dòng)性不高，教師可以制作與實(shí)際生活息息相關(guān)的課件。同時(shí)，在課堂教學(xué)中充分運(yùn)用與教材內(nèi)容相符的圖片、視頻，講授與教材內(nèi)容相符的生活實(shí)例，使抽象、枯燥的教學(xué)內(nèi)容變得生動(dòng)活潑，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與熱情，提高課堂教學(xué)效率。

2. 分組辯論教學(xué)法。分組辯論教學(xué)法主要通過學(xué)生互辯及師生共論等多種方式進(jìn)行，在辯論教學(xué)中，學(xué)生是課堂教學(xué)的主人，可以自由表達(dá)自己的觀點(diǎn)和看法，因而積極性和主動(dòng)性較高。分組辯論教學(xué)法，不僅可以加深學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容的理解，而且能夠培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維，提高表達(dá)能力與交流能力，讓學(xué)生在活躍的教學(xué)環(huán)境中掌握必要的知識(shí)與技能。比如，講到“脂類的營養(yǎng)價(jià)值”時(shí)，可以依據(jù)教材內(nèi)容設(shè)置相關(guān)的辯論題——“植物油中所含的營養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物性脂肪相比，哪個(gè)更高？”然后給予學(xué)生一定的準(zhǔn)備時(shí)間，再讓學(xué)生進(jìn)行正式的分組辯論。教師通過辯論賽的形式，將課堂教學(xué)的主動(dòng)權(quán)真正交與學(xué)生，為學(xué)生個(gè)人才華的展示提供重要平臺(tái)，學(xué)生在掌握基礎(chǔ)的知識(shí)與技能時(shí)，各方面的能力也得到鍛煉與提高。

三、改革課堂教學(xué)的評(píng)價(jià)考核制度

考試是課堂教學(xué)傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)考核制度，是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要手段，也是學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力因素之一。新課改背景下，如何提高學(xué)生各方面的能力成為學(xué)校教育的重心。在此背景下，應(yīng)該如何進(jìn)行考試，怎樣對(duì)考試結(jié)果進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，都是教師必須思考的問題。教師可以將學(xué)生的課堂表現(xiàn)（包括課堂討論、課堂發(fā)言等）、課后作業(yè)（包括菜譜的研究、論文的撰寫、對(duì)重要資料的收集與整理等），以及期中和期末考試進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面、科學(xué)的評(píng)價(jià)與考核。其中，課堂表現(xiàn)占總成績的30%，主要考察學(xué)生各方面的能力，如表達(dá)能力、交流能力及動(dòng)手能力等；課后作業(yè)占總成績20%，主要考察學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力；期末與期中考試占總成績的50%，主要考察學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)及技能的掌握程度。期中與期末考試的題型，應(yīng)盡可能選擇開放性、無標(biāo)準(zhǔn)答案的題目，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。課堂教學(xué)評(píng)價(jià)考核制度的改革，可以提高課堂教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生各方面的能力，為日后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

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篇（3）

筆者就語文教學(xué)對(duì)所在地區(qū)5所省級(jí)重點(diǎn)職業(yè)高中的學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明，學(xué)生對(duì)語文學(xué)科的學(xué)習(xí)缺乏知識(shí)上和心理上的準(zhǔn)備;中職語文教學(xué)無論是教材編寫還是教學(xué)方法選擇，都明顯滯后于時(shí)代，并與實(shí)際需求相脫節(jié)。如何改變當(dāng)前中等職業(yè)學(xué)校語文學(xué)科的尷尬處境，通過兩年的探索與實(shí)踐，筆者形成了“面向職業(yè)”的語文教學(xué)改革思路。

一、教學(xué)改革的方向

語文學(xué)科具有培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)文化素質(zhì)、為專業(yè)服務(wù)和為學(xué)生今后發(fā)展奠定基礎(chǔ)的功能。在中職語文教學(xué)中應(yīng)體現(xiàn)職教特色，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，以就業(yè)為導(dǎo)向精簡內(nèi)容、降低難度、突出應(yīng)用。

在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，制定不同專業(yè)語文課程的總體標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同專業(yè)和崗位要求，選用或改編不同類別的語文教材，同時(shí)根據(jù)職業(yè)的不同輔之以專業(yè)的補(bǔ)充教材。明確中職生在知識(shí)、能力和態(tài)度等方面應(yīng)達(dá)到的基本要求，既要反映就業(yè)需求，又要體現(xiàn)職教特色，并根據(jù)學(xué)生文化基礎(chǔ)差異性較大的特點(diǎn)，構(gòu)建體現(xiàn)不同層次的語文課結(jié)構(gòu)體系，制定最低標(biāo)準(zhǔn)和較高標(biāo)準(zhǔn)，供學(xué)生選擇，以適應(yīng)分層次教學(xué)的要求。引導(dǎo)學(xué)生在聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)中進(jìn)行體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，加強(qiáng)語文課為學(xué)生的職業(yè)生涯和專業(yè)學(xué)習(xí)服務(wù)的功能。

二、教師的專業(yè)化要求

(一)確立服務(wù)意識(shí)

職業(yè)教育以就業(yè)為導(dǎo)向的服務(wù)功能，必然要求在語文教學(xué)過程中體現(xiàn)服務(wù)性。因此，中職語文教師要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，確立服務(wù)意識(shí)，體現(xiàn)基礎(chǔ)課程為專業(yè)課程服務(wù)的功能。

(二)加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)

因?yàn)檎Z文教學(xué)要提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，必然要求教師自身也具備較高的職業(yè)素養(yǎng)。所以，語文教師首先需加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)及技能的學(xué)習(xí)，如文秘、導(dǎo)游等專業(yè)班的語文教師，應(yīng)適當(dāng)學(xué)習(xí)一些文秘知識(shí)、導(dǎo)游詞講解等專業(yè)性知識(shí)。其次，語文教師要了解市場的發(fā)展動(dòng)態(tài)，了解職業(yè)的發(fā)展趨勢，了解不同專業(yè)的特點(diǎn)，如旅游專業(yè)強(qiáng)調(diào)豐富的文化知識(shí)、良好的口語表達(dá)、端莊的儀態(tài)等，而外貿(mào)專業(yè)強(qiáng)調(diào)較強(qiáng)的溝通能力、組織能力、策劃能力等，要把握不同專業(yè)在職業(yè)素養(yǎng)要求上的重點(diǎn)。

三、教材的職業(yè)化特色

教材的職業(yè)化應(yīng)該在保證課文質(zhì)量的同時(shí)，力求突出職教特色和專業(yè)特色。首先，普適性教材的選編旨在提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在選用此類教材時(shí)除注重語文知識(shí)能力的訓(xùn)練外，還要注重加強(qiáng)人文性，注重對(duì)職業(yè)活動(dòng)中必備的精神品質(zhì)，諸如自尊、自信、誠信的引導(dǎo)。其次是專業(yè)性教材，要體現(xiàn)專業(yè)特點(diǎn)，把語文課程內(nèi)容與專業(yè)特點(diǎn)結(jié)合起來，在語文課中滲透專業(yè)思想，這種專業(yè)性教材的選編在中職語文教學(xué)改革中起到了至關(guān)重要的作用。 例如，教師嘗試編寫烹飪專業(yè)的語文補(bǔ)充教材，從網(wǎng)絡(luò)和其他期刊上選取與烹飪相關(guān)的素材，如“中國飲食文化中的菜系及特點(diǎn)”、“佛教對(duì)我國飲食文化的影響”、“中國歷史名人與飲食文化”、“中國少數(shù)民族飲食文化的特點(diǎn)”等一系列文章，使學(xué)生從縱向和橫向兩方面對(duì)我國的飲食文化有了一個(gè)較為深刻和全面的認(rèn)識(shí);同時(shí)又引導(dǎo)學(xué)生注意收集與專業(yè)相關(guān)的語文資料，集成他們自己喜歡的“語文教材”。

而在普適性教材與專業(yè)性教材的結(jié)合上，中職語文教材的選編還應(yīng)該凸顯職業(yè)學(xué)校各專業(yè)的特點(diǎn)，達(dá)到普適性教材和專業(yè)性教材的統(tǒng)一。在編寫時(shí)，應(yīng)以語文教師與專業(yè)教師為主體，邀請(qǐng)相關(guān)專家作指導(dǎo)，同時(shí)盡可能地發(fā)動(dòng)學(xué)生參與。

四、個(gè)性化教學(xué)法的運(yùn)用

中職語文教學(xué)為專業(yè)課服務(wù)，教法個(gè)性化改革也是重要內(nèi)容之一。教法個(gè)性化就是在語文教學(xué)過程中，要結(jié)合中職學(xué)校專業(yè)的特點(diǎn)，從培養(yǎng)學(xué)生的興趣人手，以發(fā)揮專業(yè)特長為原則，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與語文水平，為培養(yǎng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的高技能高素質(zhì)人才服務(wù)。具體而言，就是要做到兩個(gè)結(jié)合。

(一)結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)

即從專業(yè)特點(diǎn)出發(fā)，以發(fā)揮專業(yè)特長為目標(biāo)來實(shí)施教學(xué)。如旅游專業(yè)，在課堂教學(xué)中可以結(jié)合唐詩、宋詞來滲透文化教育，可以采取課前演講、即興演說、辯論比賽等方式來實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生語言表達(dá)能力的訓(xùn)練和提高。對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)生，課堂教學(xué)中需注重審美觀的培養(yǎng)以及創(chuàng)造力的開發(fā)，可以在教學(xué)中滲透審美教學(xué)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行聯(lián)想、想象能力的訓(xùn)練，如采取為菜式命名的形式來提高學(xué)生的創(chuàng)造力。商務(wù)專業(yè)中，教師結(jié)合商務(wù)專業(yè)特點(diǎn)，將1一4冊(cè)教材中有關(guān)聽話、說話、介紹、聽廣播、復(fù)述、即席發(fā)言、采訪、演講、辯論、應(yīng)聘等10個(gè)口語交際教學(xué)內(nèi)容整合成幾個(gè)小的商務(wù)場面，如談判場合、應(yīng)聘場合、市場調(diào)查場合等，不同場合所需的口語交際內(nèi)容單獨(dú)訓(xùn)練，現(xiàn)場表演。在機(jī)械專業(yè)中，設(shè)置了“我做你說，你說我做”、“編產(chǎn)品說明書”、“寫實(shí)習(xí)報(bào)告”等環(huán)節(jié)，力圖提高學(xué)生的語文應(yīng)用能力。

(二)結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)

篇（4）

 

一、職業(yè)學(xué)校專業(yè)英語教材、教法改革的初衷 

筆者在職業(yè)學(xué)校從事英語教學(xué)十余年，接觸的專業(yè)英語教材已達(dá)七八種，如《旅游服務(wù)英語》、《烹飪英語》、《護(hù)理英語》、《計(jì)算機(jī)英語》、《商貿(mào)英語》、《化工英語》、《機(jī)械英語》等等。這些教材專業(yè)性強(qiáng)、教材內(nèi)容比較枯澀，而我們的學(xué)生英語基礎(chǔ)都不太好，那么怎樣培養(yǎng)具有專業(yè)知識(shí)和一定外語基礎(chǔ)并適于時(shí)代需求的人才就成為當(dāng)前迫切而重要的問題。旅游服務(wù)專業(yè)是一個(gè)面向服務(wù)業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。筆者曾使用過的本專業(yè)英語教材有三個(gè)版本，這些教材涵蓋內(nèi)容全而雜，有些取材缺乏實(shí)用性，現(xiàn)用教法也已過時(shí)，不能引起學(xué)生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高其口語交際水平等問題，迫使我們?cè)诂F(xiàn)行英語教材的基礎(chǔ)上，開發(fā)適合學(xué)生專業(yè)特點(diǎn)的實(shí)用專業(yè)英語教材并對(duì)現(xiàn)有教學(xué)方法進(jìn)行改革。 

二、對(duì)現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語》教材與教法的分析 

1.現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語》實(shí)際涵蓋兩部分內(nèi)容，即酒店服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)，而我們學(xué)校的飯店服務(wù)專業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導(dǎo)游業(yè)務(wù)，故有一半內(nèi)容是不合適的。此外，本專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，在酒店實(shí)習(xí)一年，都離不開英語課，而學(xué)生一入校就要接觸專業(yè)英語，專業(yè)知識(shí)（第一學(xué)期學(xué)文化課）還沒有學(xué)習(xí)就要學(xué)專業(yè)英語，一些專業(yè)術(shù)語就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學(xué)期開設(shè)基礎(chǔ)英語，后三個(gè)學(xué)期學(xué)習(xí)專業(yè)英語。 

2.現(xiàn)用的教法是理論性強(qiáng)、實(shí)踐性差，虛擬性強(qiáng)、真實(shí)性差，講授多、互動(dòng)少，這樣學(xué)習(xí)效果就不太理想。 

三、《飯店服務(wù)英語》教材開發(fā)的指導(dǎo)思想 

中職飯店服務(wù)英語專業(yè)教學(xué)的目的是經(jīng)過1-2年的教學(xué)，使學(xué)生掌握一定的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，具有一定“聽、說、讀、寫”能力，重點(diǎn)是聽說能力。在涉外的日?；顒?dòng)和業(yè)務(wù)活動(dòng)中進(jìn)行口頭表達(dá)，但中職生的英語基礎(chǔ)普遍不好，故應(yīng)該按照“實(shí)用為主，夠用為度”的指導(dǎo)思想進(jìn)行教材開發(fā)。 

四、編寫《飯店服務(wù)英語》校本教材的思路 

根據(jù)“實(shí)用為主，夠用為度”指導(dǎo)思想和體現(xiàn)實(shí)用性、實(shí)踐性的特點(diǎn)，筆者認(rèn)為本教材應(yīng)含兩部分，即基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)。新生入校的第一學(xué)期，主要以聽說為主的日常交際英語為主，本學(xué)期可以自編一本《日常交際英語》小冊(cè)子。這本小冊(cè)子涉及禮貌英語，如問候語（greeting）、稱呼語（address）、感謝語（thanks）、道歉語（apologies）、祝福語（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語，如介紹（introduction）、邀請(qǐng)（invitation）、問路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內(nèi)容可以把學(xué)生在初中期間所學(xué)過的加以歸類，篩選并制定成冊(cè)。進(jìn)入第二學(xué)期要學(xué)習(xí)專業(yè)英語，專業(yè)英語要突出實(shí)用性和實(shí)踐性。專業(yè)英語部分可以分為必修內(nèi)容和選修內(nèi)容，必修部分就是學(xué)生實(shí)習(xí)和工作中經(jīng)常用到的知識(shí)，必修內(nèi)容分四大部分，即front office、housekeeping department、food & beverage department，以及entertainment department中涉及的課文和對(duì)話，每一個(gè)部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關(guān)但不太緊密的內(nèi)容，如engineering department、security department、personnel department等。在必修內(nèi)容中，專業(yè)詞匯和常用語句是要求人人會(huì)說會(huì)用，有能力自己編寫類似對(duì)話及表達(dá)會(huì)話內(nèi)容。課時(shí)以每單元4-5課時(shí)為宜，選修部分以1-2課時(shí)為宜。在編寫過程中，要著力于語言準(zhǔn)確恰當(dāng)，內(nèi)容實(shí)用，體現(xiàn)適用性和互動(dòng)性。 

五、《飯店服務(wù)英語》教學(xué)方法及手段的改革 

中職英語教學(xué)強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力，針對(duì)中職生的特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)，教師應(yīng)采取靈活多樣的教學(xué)方法，組織各種教學(xué)活動(dòng)。校本教材，大部分是些情景交際內(nèi)容，側(cè)重于口語表達(dá)，不妨嘗試以下教學(xué)方法和手段。 

1.情景表演 

教材很大部分是會(huì)話，而會(huì)話是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個(gè)話劇，臺(tái)詞的表達(dá)、語調(diào)語氣的運(yùn)用、形體語言的展現(xiàn)都是要考慮的因素。在這個(gè)過程中，教師充當(dāng)?shù)氖恰皩?dǎo)演”與“合作者”的角色，學(xué)生是“演員”。這種方法既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的表演欲，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性，強(qiáng)化了知識(shí)點(diǎn)，達(dá)到了理論聯(lián)系實(shí)際，做到了學(xué)以致用。 

2.專業(yè)課教師在英語課上的參與 

英語教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認(rèn)，有時(shí)候難免有專業(yè)性太強(qiáng)而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語教師不可能行行精通，這就需要專業(yè)教師的配合。如《飯店服務(wù)英語》中有關(guān)餐飲的部分內(nèi)容、中西餐的分類與特點(diǎn)、酒水的調(diào)制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對(duì)這些專業(yè)知識(shí)的講述必定比英語教師更翔實(shí)、更專業(yè)、更準(zhǔn)確。他們?cè)谟⒄Z課上的表現(xiàn)彌補(bǔ)了英語教師專業(yè)知識(shí)不足的問題。當(dāng)然，不是每節(jié)課都需要專業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對(duì)學(xué)生而言，兩位教師在一起上課，覺得很新鮮，注意力也會(huì)集中，學(xué)習(xí)興趣會(huì)更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學(xué)生學(xué)會(huì)英語中的語言點(diǎn)，又能讓學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，效果明顯。 

3.互動(dòng)式教學(xué) 

單純的講授必定會(huì)讓學(xué)生厭倦。在專業(yè)英語教學(xué)中，要常采取互動(dòng)式教學(xué)法。教師要多對(duì)學(xué)生提問，這樣學(xué)生會(huì)感覺被重視。學(xué)生間的討論和會(huì)話會(huì)讓他們產(chǎn)生團(tuán)隊(duì)感和成就感。師生互動(dòng)、學(xué)生互動(dòng)既能熟悉課本知識(shí)又能培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)。 

4.多媒體教學(xué)技術(shù)的應(yīng)用 

《飯店服務(wù)英語》側(cè)重口語表達(dá)，但傳統(tǒng)的教學(xué)手段很難提起學(xué)生的興趣，而信息技術(shù)的發(fā)展為教學(xué)提供了嶄新的教學(xué)方式。多感官同時(shí)感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學(xué)生觀摩視頻資料，聽力訓(xùn)練需要多媒體語音室的運(yùn)用，高星級(jí)酒店硬件設(shè)施資料需要在網(wǎng)絡(luò)上查看，多媒體技術(shù)的應(yīng)用為教學(xué)提供了多姿多彩的視角。學(xué)生普遍反映，學(xué)習(xí)效果明顯，記憶深刻。 

六、結(jié)語 

專業(yè)英語校本教材的開發(fā)和教學(xué)方法手段的改革需要在平時(shí)的教學(xué)生活中慢慢積累并總結(jié)，在今后的教學(xué)實(shí)施過程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結(jié)，這樣校本教材和教學(xué)方式才能跟上時(shí)代的要求和市場的需求。 

參考文獻(xiàn)： 

篇（5）

閱讀作為人類獲取信息和交流信息的最基本途徑，是英語學(xué)習(xí)者必須掌握的基本技能之一。它直接影響我們對(duì)外界信息的接受程度，影響我們對(duì)英語閱讀資料的理解質(zhì)量，影響其他語言能力的發(fā)展。因此，英語閱讀訓(xùn)練一直廣受關(guān)注，人們孜孜不倦地為之投入精力和時(shí)間，職業(yè)學(xué)校亦不例外。然而，擺在我們面前的現(xiàn)實(shí)是，盡管老師在閱讀教學(xué)方面投入了大量的時(shí)間和精力，可是學(xué)生的學(xué)習(xí)效果仍然很不理想，閱讀理解能力并沒有如老師所預(yù)期的得到提高，學(xué)生普遍感到閱讀中困難重重。

一、閱讀理解中的攔路虎――障礙

與普通中學(xué)的學(xué)生相比，中職生英語基礎(chǔ)普遍比較薄弱，這就導(dǎo)致中職生在進(jìn)行英語閱讀時(shí)，常常是耗時(shí)很多，卻收效甚微。究竟是什么阻礙了中職生英語閱讀理解能力的提高？筆者認(rèn)為存在以下幾種障礙：

1.語言障礙

（1）詞匯障礙

詞匯是構(gòu)成語言文字材料的最基本單位，詞匯量是影響中職生閱讀的最直觀的障礙。詞匯障礙的主要表現(xiàn)就是詞匯量小，缺乏對(duì)生僻詞匯的猜測能力，這成了中職生閱讀過程中的攔路虎。

由于這只攔路虎的存在，導(dǎo)致學(xué)生在閱讀時(shí)出現(xiàn)閱讀速度慢，閱

讀花費(fèi)時(shí)間長以及對(duì)閱讀材料理解不充分這些問題。學(xué)生在遇到較多生僻詞匯時(shí)，就容易產(chǎn)生煩躁心理，即使勉為其難地讀下去，也是帶著不良情緒，閱讀的效果可想而知。長此以往，學(xué)生容易陷入這樣的惡性循環(huán)中：詞匯障礙不想讀讀得少而慢讀不懂不想讀?？梢娨岣邔W(xué)生的閱讀理解能力，扎扎實(shí)實(shí)打好詞匯基礎(chǔ)是非常必要的。

（2）句法障礙

嫻熟的句子結(jié)構(gòu)知識(shí)是高效閱讀的前提。句法能力包括對(duì)語法知識(shí)和規(guī)則以及標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的掌握和運(yùn)用。英語和漢語不同，它必須遵守嚴(yán)密的邏輯，主、謂、賓、定、狀、補(bǔ)形式非常完整。句子的種類也紛繁復(fù)雜，倒裝句、省略句、強(qiáng)調(diào)句、定語從句、同位語從句、狀語從句等，而且這些結(jié)構(gòu)有時(shí)會(huì)在一個(gè)長句里面同時(shí)出現(xiàn)，交叉懸垂，讓人目不暇接、眼花繚亂。學(xué)生看到這樣的句子就失去了繼續(xù)深入閱讀的信心和勇氣。

（3）題材障礙

題材障礙往往是老師和學(xué)生容易忽視的問題，但事實(shí)上這個(gè)障礙確實(shí)存在。在教學(xué)中不難發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)于記敘文的閱讀理解程度往往要高于對(duì)說明文和議論文的理解程度。究其原因，記敘文的語言表達(dá)通常比較直白，生詞少，難度較小，內(nèi)容也比較貼近生活；說明文一般情況下生詞較多，含有較多解釋性、定義性、說明性長句，晦澀難懂；議論文往往具有自身的結(jié)構(gòu)和特性，難以理解和掌握，需要學(xué)生有較好的語篇理解能力，不能只見樹木，不見森林。說明文和議論文的閱讀是對(duì)學(xué)生英語綜合能力的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)。

2.非語言障礙

（1）不良的閱讀習(xí)慣

不良的閱讀習(xí)慣主要有以下幾種：慢讀、指讀、聲讀、心讀、回讀、濫用詞典等。這些不良習(xí)慣看似很精細(xì)，其實(shí)，過度求精、求細(xì)的閱讀模式往往制約了閱讀效率的提高，導(dǎo)致學(xué)生讀了后面忘了前面，邊讀邊忘，不利于學(xué)生對(duì)語篇的整體把握，使得學(xué)生對(duì)閱讀材料的理解片面而零散。學(xué)生自我感覺耗時(shí)又費(fèi)力，答題正確率還不高。

（2）文化背景知識(shí)欠缺

語言是一面鏡子，是對(duì)不同國家、不同民族文化的折射。學(xué)習(xí)英語必須了解和熟悉與英語相關(guān)的英美國家的歷史文化，如歷史、風(fēng)俗、宗教、社會(huì)背景等諸多方面的知識(shí)，缺乏文化背景知識(shí)，就很難真正讀懂文章。即使有的文章鮮有生詞，句子結(jié)構(gòu)也比較簡單，但學(xué)生讀完之后仍舊云里霧里，難以把握作者的真正意圖。

（3）消極的閱讀心理

中職生的英語基礎(chǔ)普遍薄弱，導(dǎo)致他們?cè)谟⒄Z閱讀的過程中帶有消極的閱讀心理。一看到稍有難度的文章，就立馬焦慮而緊張，從而失去繼續(xù)閱讀的興趣和勇氣，這樣的消極心理必然阻礙學(xué)生閱讀能力的發(fā)展和提高。

二、閱讀障礙破解妙招――對(duì)策

1.夯實(shí)基本功，掃除詞匯障礙

對(duì)于中職生來說，詞匯量的缺乏一直是個(gè)頑疾。很多學(xué)生不喜歡詞匯學(xué)習(xí)，他們片面地認(rèn)為詞匯學(xué)習(xí)就是反復(fù)背誦和默寫，所以，積累和擴(kuò)充詞匯對(duì)于他們來說是一件無比痛苦的事?？墒且霐U(kuò)充詞匯量，提高閱讀理解能力，記憶單詞是必修的基本功。當(dāng)然，在積累單詞時(shí)，要避免機(jī)械識(shí)記或者孤立地學(xué)習(xí)詞匯，盡量利用一些科學(xué)方法和技巧，同時(shí)還應(yīng)集中精力記憶高頻詞匯。具體方法有：根據(jù)構(gòu)詞法記憶單詞；采用聯(lián)想式建立詞匯網(wǎng)絡(luò)，記憶單詞；利用歸納對(duì)比法記憶單詞；及時(shí)復(fù)習(xí)鞏固單詞記憶效果。

平時(shí)教學(xué)中可以結(jié)合學(xué)生所學(xué)的專業(yè)，精心挑選或者補(bǔ)充一些和學(xué)生專業(yè)、未來工作相關(guān)的詞匯，這有利于激發(fā)學(xué)生記憶單詞的興趣。如，烹飪專業(yè)的學(xué)生，可以讓他們記憶一些食材、酒水菜肴、餐飲服務(wù)的詞匯；農(nóng)林專業(yè)的可以要求他們記憶一些果蔬、花卉的詞匯。

2.加強(qiáng)句法學(xué)習(xí)，理解長難句

要想提高閱讀理解能力，只掃除詞匯障礙還不夠，還必須幫助學(xué)生掌握長難句的分析方法，理清長難句的結(jié)構(gòu)類型。教師在講解長難句時(shí)要注意先易后難，層層推進(jìn)，不同句型結(jié)構(gòu)的理解掌握要求不同，不同英語水平的學(xué)生要求也應(yīng)該有所不同。分析長難句的方法有很多，對(duì)于中職生來說應(yīng)做到抓主干，去枝葉；找謂語，定主語。教師可以從課文里找出相關(guān)長難句讓學(xué)生試著去分析。在講解句子結(jié)構(gòu)類型時(shí)要注意在普及基本句式的基礎(chǔ)上狠抓重點(diǎn)。如：定語從句部分的講解就一定要詳細(xì)到位，因?yàn)槎ㄕZ從句是閱讀文章里最重要的句型之一，也是單招考試必考知識(shí)點(diǎn)。對(duì)于中職生來說，長難句的分析和理解是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

3.見招拆招，不同題材區(qū)別對(duì)待

中職英語的主要閱讀題材有三種：記敘文、說明文和議論文。學(xué)生閱讀過程中出現(xiàn)的問題主要集中在說明文和議論文的理解上。說明文常見的說明順序有時(shí)間順序、空間順序、邏輯順序和認(rèn)知順序，邏輯順序即因果、主次順序，認(rèn)知順序即由淺入深、由現(xiàn)象到本質(zhì)、由具體到抽象的順序。在閱讀說明文時(shí)要指導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確把握說明順序，理清說明文的特點(diǎn)，這樣才能把握文章的脈絡(luò)，不至于束手無策。議論文的主要目的是作者通過剖析事物，發(fā)表見解，擺出觀點(diǎn)，并試圖說服讀者贊同自己的觀點(diǎn)。主旨通常會(huì)開門見山首先提出，少部分會(huì)在文章末尾出現(xiàn)。所以，在指導(dǎo)議論文的閱讀時(shí)一定要要求學(xué)生格外關(guān)注篇首，抓住文章的主旨，并找到文章中的what和why。

4.克服消極閱讀心理，糾正不良閱讀習(xí)慣

積極的心態(tài)、良好的習(xí)慣使人終身受益。對(duì)于中職生來說，閱讀時(shí)教師不要施加過多的壓力，重在享受靜下心來暢游書海的愉悅，要慢慢引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)閱讀的樂趣，培養(yǎng)學(xué)生閱讀的耐心，克服以前的畏懼心理和消極心理。與此同時(shí)，要幫助學(xué)生努力克服閱讀中的一些不良習(xí)慣，如：出聲閱讀、手指點(diǎn)讀、反復(fù)回讀，動(dòng)輒就查字典等，培養(yǎng)學(xué)生良好的閱讀習(xí)慣，如：略讀、跳讀、尋讀、精讀、泛讀等。

5.開拓學(xué)生視野，適當(dāng)增加課外閱讀

篇（6）

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2017）01C-0065-03

廣西自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，特色農(nóng)產(chǎn)品豐富，但特色農(nóng)產(chǎn)品未被充分開發(fā)，處于“深在閨中人未識(shí)”的尷尬境地。例如，廣西巴馬瑤族自治縣的“香豬”具有皮薄肉細(xì)、胴體瘦肉多、肌肉鮮紅、肌纖維細(xì)嫩的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)，但現(xiàn)實(shí)生活中卻因消費(fèi)者不會(huì)有效地烹調(diào)而造成此“香豬”未能普遍推廣；“桂菜”特色菜肴不夠豐富且名氣較小，為適應(yīng)本土化的消費(fèi)需求及旅游業(yè)發(fā)展、外來游客的差異化體驗(yàn)需求，需要有針對(duì)性地開發(fā)以本地農(nóng)產(chǎn)品為原料的特色菜肴；廣西區(qū)內(nèi)烹飪專業(yè)經(jīng)過近20年的發(fā)展，已取得了長足的進(jìn)步，在區(qū)內(nèi)職業(yè)教育界享有較高的聲譽(yù)，但區(qū)內(nèi)烹飪專業(yè)在課程設(shè)置上以推廣、開發(fā)廣西特色農(nóng)產(chǎn)為基礎(chǔ)的烹飪課程極少，造成人才培養(yǎng)目標(biāo)與“地方院校人才培養(yǎng)服務(wù)地區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展”的定位不一致，這種“不一致”要求我們必須重新審視專業(yè)課程設(shè)置。在這樣的大背景下，開發(fā)（開設(shè)）具有鮮明本地化特色的以廣西特色農(nóng)產(chǎn)品為基點(diǎn)的烹飪課程就是一個(gè)有效的突破口。

一、基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化存在的問題

我們對(duì)廣西區(qū)內(nèi)開設(shè)有烹飪專業(yè)的職業(yè)院校在“服務(wù)地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展”方面進(jìn)行了調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，廣西區(qū)內(nèi)職業(yè)院校烹飪專業(yè)和地方餐飲企業(yè)、酒店都有一定程度的合作，雙方也有合作的基礎(chǔ)，并且取得了一些值得借鑒、推廣的經(jīng)驗(yàn)，但在以推動(dòng)廣西特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展、開發(fā)、推廣為基礎(chǔ)而進(jìn)行的菜點(diǎn)開發(fā)、教材建設(shè)、課程體系等方面的研究與實(shí)踐情況卻不容樂觀。

（一）專業(yè)課程體系構(gòu)建與基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的菜點(diǎn)開發(fā)、推廣融合度不高。職業(yè)院校專業(yè)能否健康發(fā)展，課程體系構(gòu)建顯得尤為重要，因?yàn)檎n程體系構(gòu)建的內(nèi)涵和水平?jīng)Q定著所培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力高低，影響著學(xué)生服務(wù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力。本地區(qū)職業(yè)院校烹飪專業(yè)在專業(yè)課程體系構(gòu)建中雖然采取了大量的舉措，但以廣西特色農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)的菜點(diǎn)開發(fā)、教材編寫、專業(yè)課程構(gòu)建的力度并不大，主要表現(xiàn)在：一是專業(yè)課程的設(shè)置與地區(qū)行業(yè)需求聯(lián)系不夠緊密，部分課程在行業(yè)中運(yùn)用程度很低卻未刪除替換上地區(qū)行業(yè)發(fā)展急需的課程；二是針對(duì)廣西地區(qū)特色餐飲發(fā)展需要的特色教學(xué)內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容并不突出。

（二）適應(yīng)地方菜品發(fā)展進(jìn)行挖掘、開發(fā)、推廣的特色教材開發(fā)不夠?！稄V西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于加快廣西住宿餐飲業(yè)發(fā)展的意見》指出，在全區(qū)餐飲業(yè)以推進(jìn)品牌化建設(shè)為重點(diǎn)，實(shí)施“挖掘八桂特色食材，樹桂菜品牌”工程。這個(gè)文件的出臺(tái)吸引著很多企業(yè)投身其中，必然需要大批的熟悉廣西特色農(nóng)產(chǎn)品性能，擅長菜品開發(fā)、設(shè)計(jì)、烹調(diào)的技能型人才。但目前廣西職業(yè)院校烹飪專業(yè)所能選用的本區(qū)域的特色教材卻寥寥無幾，基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品編寫的烹飪類教材甚至為零。在這樣的情況下，廣西各職業(yè)院校只好使用全國性教材，一定程度上影響了本地區(qū)特色烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)質(zhì)量。為了能夠?yàn)楸镜貐^(qū)特色餐飲和酒店企業(yè)的發(fā)展提供足夠的人才，應(yīng)加大對(duì)創(chuàng)新型技術(shù)人才的培養(yǎng)。從教育角度來看，就是要開發(fā)具有本地特色的課程，開發(fā)符合本地要求的課程內(nèi)容。從職業(yè)院校的角度來說，就是要以屬地化教學(xué)內(nèi)容作為教學(xué)的基礎(chǔ)，加大和深化對(duì)餐飲和酒店教育的改革，培養(yǎng)具有創(chuàng)新性的、區(qū)域性特色的人才。由此可以知道，開發(fā)特色的地區(qū)性教材，是培養(yǎng)特色人才、符合區(qū)域發(fā)展要求的第一步，具有十分重要的意義。

（三）教學(xué)質(zhì)量評(píng)估與專業(yè)服務(wù)于地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求融合度不高。對(duì)于職業(yè)院校教育水平的評(píng)定，一般是通過對(duì)教學(xué)質(zhì)量的評(píng)估來判斷的，而評(píng)估的專業(yè)性是專業(yè)建設(shè)必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。專業(yè)與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求融合程度需要通過有效的教學(xué)評(píng)估手段和方法來反映。通過調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，本地區(qū)職業(yè)院校在對(duì)專業(yè)與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求融合程度的評(píng)估并沒有比較合理、有效、科學(xué)的評(píng)估方法，這導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量難以得到合理有效的評(píng)定，很多教學(xué)評(píng)估部門或管理部門對(duì)于專業(yè)教學(xué)質(zhì)量并沒有進(jìn)行差異化評(píng)估，而是采用統(tǒng)一的評(píng)估方案、統(tǒng)一的評(píng)估項(xiàng)目指標(biāo)，為了評(píng)估而評(píng)估。在各項(xiàng)評(píng)估指標(biāo)中并沒有真正地將地區(qū)職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求融合進(jìn)行評(píng)估。這樣教師也成了評(píng)估的附屬品，不得不迎合評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)。

二、原因分析

基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化存在的問題，不僅是有關(guān)管理部門在管理方面存在不足，而且職業(yè)院校自身也存在問題，如有些職業(yè)院校烹飪專業(yè)長期處在劣勢的辦學(xué)環(huán)境之中，專業(yè)課教師文化水平偏低、教學(xué)科研能力弱等。具體而言，成因主要有如下幾個(gè)方面。

（一）地方政府、教育主管部門、專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)政策引領(lǐng)不夠。2012年，教育部頒布《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》，提出高職院?？梢愿鶕?jù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展自主對(duì)專業(yè)自行進(jìn)行設(shè)置。這樣一來，地方政府就可以基于未來產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃為職業(yè)院校的專業(yè)設(shè)置、課程體系構(gòu)建、特色課程開發(fā)等方面提供信息參考、政策引導(dǎo)。但是，目前地方相關(guān)部門的引領(lǐng)作用并沒有發(fā)揮出來。比如，很多地方政府面對(duì)高職院校的專業(yè)建設(shè)申報(bào)，很少考慮地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)容，而是更多地從院校的專業(yè)實(shí)力、師資力量來進(jìn)行考慮，忽視了地方產(chǎn)業(yè)的實(shí)際要求。

（二）職業(yè)院校受辦學(xué)理念以及辦學(xué)實(shí)際條件限制。地方職業(yè)院校人才培養(yǎng)應(yīng)融入地區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈、服務(wù)于地區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這是地方職業(yè)院校的教育目標(biāo)定位。然而，當(dāng)前各職業(yè)院校烹飪對(duì)于專業(yè)的認(rèn)知和定位并不明確，在辦學(xué)上層次也不夠清晰。很多高職院校的烹飪專業(yè)和中職學(xué)校的烹飪專業(yè)并沒有差別，無論是教學(xué)內(nèi)容還是教學(xué)方法都存在雷同。同時(shí)，職業(yè)院校受到資金的限制，無法進(jìn)一步地發(fā)展資源，而校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的不足又導(dǎo)致教學(xué)的需求往往y以滿足，缺乏互利共贏的前提。而從學(xué)校外部來說，學(xué)校外的場地的合作關(guān)系難以建立，即使建立起來也很脆弱。

（三）專業(yè)教師文化水平偏低，教材開發(fā)能力弱。我們對(duì)廣西區(qū)內(nèi)11所職業(yè)院校48名烹飪專業(yè)的專業(yè)課教師進(jìn)行調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)專業(yè)教師隊(duì)伍存在不少的問題：一是專業(yè)學(xué)歷普遍偏低。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，其中第一學(xué)歷為中職烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到27%；第一學(xué)歷為高職烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到41.7%；第一學(xué)歷為本科烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到10.4%；第一學(xué)歷為研究生學(xué)歷占到4.2%，但他們的研究生專業(yè)均不是烹飪專業(yè)；由其他專業(yè)轉(zhuǎn)型到烹飪專業(yè)任教的占到16.7%。二是具有高級(jí)職稱的教師比例極低，僅占4.2%。從與教師的溝通中可以知道，烹飪專業(yè)教師因?yàn)橥庹Z水平的不足、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力弱或者是科研論文缺乏，因而職業(yè)院校中的烹飪專業(yè)教師長期缺少高級(jí)職稱，其職稱的申報(bào)和評(píng)定常?？杖薄?/p>

三、推M基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化的策略

（一）確立地方政府、教育主管部門、專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)在特色專業(yè)打造中的調(diào)控和引導(dǎo)作用。地方政府和教育部門要承擔(dān)起主要的引導(dǎo)和管理責(zé)任，以地方特色為指導(dǎo)思想，基于地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求，從宏觀上對(duì)職業(yè)院校的人才培養(yǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，使職業(yè)院校能夠培養(yǎng)出適合地區(qū)特色的，能夠滿足地區(qū)緊急需求的人才。比如，政府和教育主管部門在新專業(yè)的申報(bào)和審批等環(huán)節(jié)，可以通過政策引領(lǐng)、審批標(biāo)準(zhǔn)等給予傾斜。在央財(cái)支持重點(diǎn)專業(yè)、特色專業(yè)課程一體化、省財(cái)扶持專業(yè)等資金支持項(xiàng)目審批過程中，建立能突出地方特色產(chǎn)業(yè)、行業(yè)的科學(xué)評(píng)審體系，向與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相關(guān)度強(qiáng)的特色專業(yè)傾斜，加大對(duì)這些專業(yè)的支持力度。專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)職業(yè)院校的人才培養(yǎng)模式、專業(yè)課程體系構(gòu)建等方面如何與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)對(duì)接從具體實(shí)際上進(jìn)行指導(dǎo)。

（二）確立辦學(xué)理念，創(chuàng)造條件，落實(shí)課程屬地化推進(jìn)措施。廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院是廣西供銷合作社系統(tǒng)職業(yè)教育集團(tuán)的核心成員，教育集團(tuán)準(zhǔn)確把握集團(tuán)辦學(xué)的服務(wù)定位，構(gòu)建校企政聯(lián)動(dòng)的運(yùn)行機(jī)制，重視合作各方的利益訴求，采用靈活務(wù)實(shí)的合作方式，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)深度融入和服務(wù)“三農(nóng)”發(fā)展地位，彰顯鮮明的行業(yè)辦學(xué)特色。培養(yǎng)能有效服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一線技術(shù)人才，就要有相應(yīng)的地方特色課程來支撐，即課程的屬地化。對(duì)于屬地化的烹飪課程，教務(wù)管理部門應(yīng)該加強(qiáng)管理，增進(jìn)與各教學(xué)實(shí)施部門的溝通，充分理解屬地化課程，建立屬地化課程的教學(xué)質(zhì)量評(píng)估、評(píng)價(jià)等考核機(jī)制。在烹飪課程屬地化教材的編寫中，一方面，鼓勵(lì)教師參與到國家一級(jí)出版社與教育部門組織的規(guī)劃教材的編寫之中；另一方面，還應(yīng)該借助研討、成果交流、教材建設(shè)、課題立項(xiàng)等途徑，進(jìn)行整體規(guī)劃，使得烹飪課程屬地化的推廣不流于形式。

（三）建立學(xué)校與企業(yè)的深度合作，通過“互滲共贏”方式，創(chuàng)辦特色教育。職業(yè)院校對(duì)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要的作用，要提升職業(yè)院校對(duì)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用，就應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)的合作，雖然很多職業(yè)院校都已經(jīng)意識(shí)到和企業(yè)合作的重要性，但是實(shí)際中取得的成果并不明顯。近年來，廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)在校企合作方面進(jìn)行了不斷的探索，認(rèn)為校企要深度融合，搭建“互滲共贏”模式是保障校企合作根本點(diǎn)?！盎B共贏”是指學(xué)校和企業(yè)兩方要高度滲透合作，從教學(xué)、教學(xué)人員、科研等多方面融合，最終的目的是使得企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生都可以獲得成功。同時(shí)，這種模式也有利于保護(hù)行業(yè)、企業(yè)參與基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化建設(shè)的積極性，使專業(yè)與行業(yè)、企業(yè)建立起“互兼共贏，互訓(xùn)共贏，互聯(lián)共贏，互哺共贏”合作關(guān)系?？梢哉f，互滲共贏的模式，使得學(xué)院不需要投入大量的教學(xué)成本，使得學(xué)生可以學(xué)習(xí)到企業(yè)和社會(huì)需要的真本領(lǐng)，也使得企業(yè)擁有了自己所需要的人才。這種模式的改革和創(chuàng)新，在新形勢下更適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求。

（四）提升專業(yè)課教師科研能力，開發(fā)與建設(shè)基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪教材。近年來，廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院通過多種形式提高專業(yè)課教師的學(xué)歷，進(jìn)行教育基本理論、教育理念和文化修養(yǎng)及綜合素質(zhì)的培訓(xùn)，加強(qiáng)烹飪專業(yè)教師頂崗鍛煉和兼職制度建設(shè)，聘請(qǐng)企業(yè)一線高素質(zhì)高技能人員任兼職教師的方式來提升師資隊(duì)伍的教學(xué)能力、科研能力、教材開發(fā)能力和論文寫作水平。實(shí)踐證明，這些措施行之有效。烹飪與營養(yǎng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)與烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)一線高素質(zhì)、高技能的技術(shù)人員通過項(xiàng)目申報(bào)立項(xiàng)的方式共同承擔(dān)了基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化研究與實(shí)踐課題，以廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點(diǎn)開發(fā)為基點(diǎn)，共同開發(fā)、編寫了《廣西農(nóng)特產(chǎn)品烹調(diào)工藝》工學(xué)結(jié)合式特色教材。還規(guī)劃了《廣西農(nóng)特產(chǎn)品識(shí)別與選用》《廣西農(nóng)特產(chǎn)品菜點(diǎn)開發(fā)與設(shè)計(jì)》等系列特色教材，這必將提升烹飪專業(yè)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力。

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篇（7）

二、改革教學(xué)方式，強(qiáng)化中職語文教學(xué)的實(shí)效性

教師可以討論式教學(xué)和參與式教學(xué)方式，提高教學(xué)的效率和效果。討論式教學(xué)是在傳統(tǒng)講授教學(xué)的基礎(chǔ)上，充分運(yùn)用小組討論的教學(xué)方式，可以起到三個(gè)作用：一是增加學(xué)生的發(fā)言機(jī)會(huì)，學(xué)生參與面廣，提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性；二是通過討論促使學(xué)生從多方面、多角度進(jìn)行思維，有利于培養(yǎng)學(xué)生思維的深刻性和創(chuàng)造性；三是有利于培養(yǎng)學(xué)生勇于探索的意識(shí)和習(xí)慣。例如，我在講授散文《世界最美的墳?zāi)埂窌r(shí)，組織學(xué)生討論作者通過托爾斯泰墓闡述怎樣的哲理？進(jìn)而讓學(xué)生討論文中“最美”的含義，要求學(xué)生聯(lián)系現(xiàn)實(shí)談?wù)勛约旱膶徝烙^，什么才是美。有的學(xué)生談到幽雅寧靜是美；有的學(xué)生談到樸素平凡是美；有的學(xué)生談到奉獻(xiàn)自己，淡泊名利是美等等。學(xué)生發(fā)言全面、深刻而精彩，教學(xué)效果異常的好。實(shí)踐證明，討論式教學(xué)能充分展現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)造力，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。但是，教師要把握好，討論問題不能太多，而且需要給學(xué)生足夠的思考空間，問題的設(shè)計(jì)也要明確、多層，有—定的深度和難度，吸引學(xué)生更多的興趣和參與。啟發(fā)式教學(xué)是指在學(xué)生進(jìn)行認(rèn)真思考和分析的基礎(chǔ)上，教師通過啟發(fā)、暗示、點(diǎn)撥等方式，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，融會(huì)貫通地掌握知識(shí)，提高分析問題和解決問題的能力。在實(shí)踐中，教師要深入研究教材，熟練地掌握教材內(nèi)容的整個(gè)系統(tǒng)，同時(shí)要掌握學(xué)生的實(shí)際情況和學(xué)習(xí)中存在的問題，因勢利導(dǎo)地進(jìn)行教學(xué)。如，在講授《中國人失掉自信力了嗎》一文，教師要啟發(fā)學(xué)生思考下列問題：作者說“自信其實(shí)早就失掉了的”理由是什么?說“中國人現(xiàn)在是在發(fā)展著‘自欺力’”理由是什么?雙方的分歧是什么?等等，在這樣的誘導(dǎo)、啟發(fā)下，會(huì)達(dá)到很好的教學(xué)效果。教學(xué)中要不斷啟發(fā)學(xué)生思考、探索的能力，才能有利于學(xué)生探索精神的培養(yǎng)，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人。

三、完善評(píng)價(jià)機(jī)制，確保中職語文教學(xué)的目的性

完善的評(píng)價(jià)機(jī)制對(duì)課程的實(shí)施起著重要的導(dǎo)向作用，也是促進(jìn)中職語文教學(xué)工作的有效方法。評(píng)價(jià)的根本目的在于激勵(lì)與促進(jìn)學(xué)生、教師、學(xué)校和課程的發(fā)展。評(píng)價(jià)過程既要注重對(duì)學(xué)生語文學(xué)習(xí)結(jié)果的評(píng)價(jià)，又要注重對(duì)學(xué)習(xí)過程的評(píng)價(jià)，還要注重對(duì)知識(shí)和技能的理解以及對(duì)發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題的能力和學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力等方面的評(píng)價(jià)。因此，要建立合理的評(píng)價(jià)機(jī)制和評(píng)價(jià)體系，改革傳統(tǒng)的以試卷和分?jǐn)?shù)為主要依據(jù)的評(píng)價(jià)方式，積極倡導(dǎo)科學(xué)合理的評(píng)價(jià)體系，堅(jiān)持“多維度”標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)分層設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)方式，如：課堂觀察、成長記錄評(píng)價(jià)、作業(yè)分析、語文日記和書面考試等，設(shè)置評(píng)價(jià)指標(biāo)，如：閱讀能力評(píng)價(jià)、寫作能力評(píng)價(jià)、社交能力評(píng)價(jià)、綜合實(shí)踐活動(dòng)能力評(píng)價(jià)等等，確保能從不同的視角、層面對(duì)教師的教學(xué)情況、在教學(xué)實(shí)踐中的運(yùn)用情況以及科研情況等方面進(jìn)行全方位評(píng)價(jià)。通過有效的評(píng)價(jià)，真正實(shí)現(xiàn)中職語文教學(xué)的目的。總之，教師應(yīng)通過多種途徑，不斷加強(qiáng)評(píng)價(jià)的目的性和針對(duì)性，不斷完善評(píng)價(jià)的系統(tǒng)性和規(guī)范性，不斷發(fā)揮評(píng)價(jià)的導(dǎo)向性和實(shí)效性，使更多學(xué)生喜歡語文課。

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篇（8）

收稿日期：2006―09―20

項(xiàng)目來源：海淀區(qū)教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃課題。

作者簡介：張桂鳳（1979―），女，漢族，河北唐山人，北京市海淀區(qū)職業(yè)技術(shù)教育中心專業(yè)教研室，碩士，主要從事專業(yè)學(xué)科教科研和繼續(xù)教育培訓(xùn)工作。

隨著我國加入WTO以后，經(jīng)濟(jì)步入與世界經(jīng)濟(jì)全面接軌的新階段。尤其是即將舉辦的2008年奧運(yùn)會(huì)，僅旅游飯店服務(wù)業(yè)每年就要新增4～5萬從業(yè)人員，以北京市為例，目前各類學(xué)校（含高職院校）加起來也只能提供1萬人，缺口達(dá)3萬。以上情況說明中國的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)中職人才有大量需求。大力推進(jìn)職業(yè)教育的改革和發(fā)展，是提高勞動(dòng)者素質(zhì)、增強(qiáng)城市綜合競爭力的根本要求。師資隊(duì)伍建設(shè)是職業(yè)教育發(fā)展的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，而專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)是增強(qiáng)勞動(dòng)者競爭能力的根本保證，如何針對(duì)職教系統(tǒng)專業(yè)教師開展繼續(xù)教育工作則是加強(qiáng)專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的法寶。

一、存在問題

1.專業(yè)設(shè)置的“寬領(lǐng)域”。各區(qū)縣職教系統(tǒng)專業(yè)龐雜且跨度大。如海淀區(qū)專業(yè)設(shè)置涵蓋計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理、幼兒教育、金融財(cái)會(huì)、中餐烹飪等37個(gè)專業(yè)，涉及9大類；東城區(qū)專業(yè)涵蓋金融事務(wù)、服裝設(shè)計(jì)、汽車維修、烹飪等40多個(gè)專業(yè)；西城區(qū)設(shè)置美術(shù)、旅游飯店服務(wù)、計(jì)算機(jī)、航空服務(wù)、汽車維修、法律、等39個(gè)專業(yè)；崇文區(qū)職業(yè)教育包括烹飪、統(tǒng)計(jì)、電子商務(wù)、醫(yī)藥商品經(jīng)營、調(diào)酒等8大類36個(gè)專業(yè)；朝陽區(qū)有9大門類35個(gè)專業(yè)；石景山區(qū)中等職業(yè)學(xué)校也開設(shè)了24個(gè)專業(yè)等等。各區(qū)縣專業(yè)設(shè)置的“寬領(lǐng)域”給繼續(xù)教育培訓(xùn)工作帶來了很大的挑戰(zhàn)。

2.專業(yè)教師的多層次。職教系統(tǒng)中的專業(yè)教師隊(duì)伍像一個(gè)大“拼盤”，有年齡大小之分，有專職兼職之別，有基礎(chǔ)層次的不同，也有行政任教的差異。繼續(xù)教育培訓(xùn)中既要統(tǒng)攬全局，也要兼顧個(gè)體。拳頭既要抓全也要抓牢。同時(shí)又要在針對(duì)性和實(shí)效性上下功夫，給專業(yè)教師的繼續(xù)教育工作增加了難度。

3.教師與實(shí)踐的“脫鉤”。專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的特點(diǎn)是社會(huì)實(shí)踐。職業(yè)教育姓“職”，體現(xiàn)方式就是專業(yè)。舊的培訓(xùn)模式往往重視理論培養(yǎng)而忽視技能操作，對(duì)于專業(yè)教師，不同程度的存在著理論與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)，理論知識(shí)強(qiáng)，動(dòng)手能力差，對(duì)生產(chǎn)一線的新知識(shí)、新工藝、新技能知之甚少。

二、解決方法――“手抓物”培訓(xùn)法

1.在教育對(duì)象上。堅(jiān)持“張開手掌”的原則。手指集中并攏抓實(shí)物的效果遠(yuǎn)不如張開手掌抓的多、抓的牢。每個(gè)區(qū)縣專業(yè)教師的專業(yè)跨度大，范圍廣，數(shù)量多，如果培訓(xùn)部門以提高專業(yè)針對(duì)性為出發(fā)點(diǎn)，只能分專業(yè)分學(xué)科進(jìn)行培訓(xùn)，每個(gè)學(xué)期至少要舉辦幾十個(gè)門目繁多的專業(yè)培訓(xùn)班，且有些專業(yè)屬于小學(xué)科，教師數(shù)量有限，這樣開展培訓(xùn)耗時(shí)耗力也不現(xiàn)實(shí)，如手指數(shù)量有限。如果把所有專業(yè)教師集中統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)，針對(duì)性不強(qiáng)，學(xué)科的個(gè)性沒有得到體現(xiàn)，如手指收攏。如果按照類別把專業(yè)統(tǒng)一劃分為幾大組，選派區(qū)級(jí)專業(yè)教研員作為專業(yè)大組的組長，負(fù)責(zé)安排每一學(xué)期繼教培訓(xùn)內(nèi)容。把工作量合理的分配給專業(yè)教研員，使專業(yè)活動(dòng)和繼教學(xué)分結(jié)合起來，培訓(xùn)部門起監(jiān)督和管理的作用。這樣既增強(qiáng)了專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的針對(duì)性和靈活性，又提高了培訓(xùn)的質(zhì)量和效率。

2.在層次把握上。堅(jiān)持“長短不一”的原則。手指有長有短，就像教師的層次迥異一樣。無論是缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的年輕教師，還是資歷豐富的年老教師，無論是在一線打拼的專職教師，還是行政部門的職員，采用靈活多變的形式分層次地開展培訓(xùn)工作，更貼近教師的實(shí)際需求。有集中培訓(xùn)(如教學(xué)理念培訓(xùn))和分散培訓(xùn)(如各專業(yè)學(xué)科的針對(duì)性培訓(xùn))；有部分培訓(xùn)(如學(xué)科帶頭人或骨干教師培訓(xùn))和全員培訓(xùn)；有特殊培訓(xùn)(如教學(xué)校長、教學(xué)主任培訓(xùn))和普通培訓(xùn)；有補(bǔ)償性培訓(xùn)（年輕教師培訓(xùn)）和基礎(chǔ)培訓(xùn)等等。不論是哪種層次的培訓(xùn)，都要求各具水平的教師在原有基礎(chǔ)上提高，向著更高層次發(fā)展。雖然手指有長有短，但要努力延展，才能抓到更多。

3.在內(nèi)容安排上。堅(jiān)持“適宜適度”的原則。既然是用手抓物品就要考慮適宜，不能傷及到手抓不了物品，同時(shí)還要考慮適度，物品太多，手掌難以掌控，造成浪費(fèi)。因此要根據(jù)職教系統(tǒng)專業(yè)教師的實(shí)際需求適度地安排培訓(xùn)內(nèi)容。另一方面，還要保證繼續(xù)教育學(xué)科內(nèi)容即物品的多樣性，既要有共性內(nèi)容，又要有體現(xiàn)學(xué)科個(gè)性的內(nèi)容，在保證教師個(gè)性得到充分地發(fā)展，形成教師個(gè)人獨(dú)特的教育教學(xué)風(fēng)格的同時(shí)，又保證教師整體隊(duì)伍得到全面地提高。屬于共性類中的某些內(nèi)容，比如素質(zhì)教育、教學(xué)理念、教育方法、教研教改、心理健康等先定位在公共課要求上，達(dá)標(biāo)后，再向相關(guān)專業(yè)提升，屬于提高性的個(gè)性類內(nèi)容，比如美術(shù)專業(yè)的外出寫生、財(cái)經(jīng)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地參觀、計(jì)算機(jī)專業(yè)的生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)、花卉專業(yè)的花市考察等等。

4.在模式制定上。堅(jiān)持“能屈能伸”的原則。手要能屈能伸必須有靈活的關(guān)節(jié)做保證，關(guān)節(jié)就像社會(huì)實(shí)踐，實(shí)踐的越多，關(guān)節(jié)就越靈活，手就越有活力，物品抓得才會(huì)更多。因此要加大社會(huì)實(shí)踐的力度，要求專業(yè)教師上生產(chǎn)第一線，學(xué)習(xí)新技術(shù)，了解新動(dòng)向，真正實(shí)現(xiàn)知識(shí)與技能的緊密結(jié)合。

(1)加強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐的目的

首先，通過社會(huì)實(shí)踐可以打破原有專業(yè)學(xué)科型的教學(xué)模式，增強(qiáng)改革意識(shí)，實(shí)現(xiàn)向能力教育模式的轉(zhuǎn)變。通過社會(huì)實(shí)踐所拿到的一手資料，高標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行新的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容等方面的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)際性。

其次，通過社會(huì)實(shí)踐，確立能力培養(yǎng)為主線、素質(zhì)教育為基礎(chǔ)的課程體系。嚴(yán)格按照“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”的原則，全面構(gòu)建以技能培養(yǎng)為核心的課程模塊，徹底改變脫離實(shí)際、教非所需、學(xué)非所用的課程體系。

再者，通過社會(huì)實(shí)踐可以對(duì)教材進(jìn)行改革。適當(dāng)刪減教材中脫離學(xué)生實(shí)際的部分，增加案例教學(xué)和項(xiàng)目教學(xué)課程，多渠道開發(fā)校本教材體系，按照就業(yè)方向性課程編寫學(xué)校的校本教材，使其緊密聯(lián)系生產(chǎn)崗位實(shí)際、融新知識(shí)、新工藝、新技術(shù)于一體，使教材更具有針對(duì)性和實(shí)效性。這些改革都源于社會(huì)實(shí)踐，源于生產(chǎn)第一線。

(2)專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的模式

在專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)中要建立一個(gè)以職業(yè)能力為核心，適應(yīng)社會(huì)需求的新的培訓(xùn)模式。

1)職業(yè)教育理論學(xué)習(xí)階段。通過自學(xué)、報(bào)告、講座等形式，使教師了解職業(yè)教育的發(fā)展和教育教學(xué)改革的動(dòng)態(tài)，促進(jìn)教師形成先進(jìn)的職業(yè)教育理念，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展。2)教學(xué)課題研究階段。通過對(duì)教學(xué)過程的分析與研究，探討教學(xué)過程重遇到的困惑問題，運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)理念和理論解決實(shí)際問題，有效提高教師的教學(xué)水平，促進(jìn)教師向研究型教師發(fā)展。3)教學(xué)研究與實(shí)踐階段。這階段包括兩個(gè)模塊：課堂教學(xué)和崗位實(shí)踐。課堂教學(xué)能力培養(yǎng)是通過研究課的準(zhǔn)備、實(shí)踐、說課和集體評(píng)課，解決教學(xué)實(shí)踐中的困惑問題，共同探討教學(xué)方法的改革，促進(jìn)教師教學(xué)水平的提高。崗位實(shí)踐能力培養(yǎng)是通過專業(yè)教師到社會(huì)或用人單位進(jìn)行實(shí)踐，了解生產(chǎn)一線對(duì)教學(xué)要求的最新信息和用人標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)改革專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和方法，提高專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性，有效地培養(yǎng)專業(yè)人才。4)總結(jié)提升階段。通過對(duì)理論學(xué)習(xí)的體會(huì)、教學(xué)實(shí)踐的反思、論文的交流，使教師觀念得到更新，建立先進(jìn)的教學(xué)理念，教學(xué)認(rèn)識(shí)和水平得到提升。

每個(gè)模塊都需要明確任務(wù),設(shè)定“最小元素、基本內(nèi)容”,落實(shí)每個(gè)模塊的工作，保證整個(gè)過程的連貫，最終形成完善的培訓(xùn)系統(tǒng)。教師繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)要建立剛性和彈性相結(jié)合的管理體系，本著整體性、發(fā)展性、實(shí)踐性、反饋性的原則，針對(duì)專業(yè)教師培訓(xùn)的特點(diǎn)，從全局上、時(shí)間上、行動(dòng)上以及思維上對(duì)老師進(jìn)行培訓(xùn)。

三、專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的途徑

1.自學(xué)。培訓(xùn)部門擬定學(xué)習(xí)提綱，寫出提示和要求，讓學(xué)員自己學(xué)習(xí)。培訓(xùn)班負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查指導(dǎo)，一般技能等知識(shí)都可以采用此法進(jìn)行學(xué)習(xí)。

2.整體培訓(xùn)。(1)舉辦報(bào)告講座。聘請(qǐng)專家學(xué)者作報(bào)告和講座，集中培訓(xùn)促進(jìn)教師更快的形成先進(jìn)的職業(yè)教育理念，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展。(2)舉辦區(qū)級(jí)研究課。教師們?cè)诤献鹘涣髦袃?yōu)化教育教學(xué)行為，在說課、評(píng)課中提高自己剖析問題的能力，提高駕馭教材、教法和研究學(xué)生的能力，促進(jìn)了教育教學(xué)能力的提高。

3.部分培訓(xùn)。(1)開展“縱向”教研活動(dòng)。局限于同一專業(yè)同一學(xué)科，就感興趣的問題進(jìn)行研討，加強(qiáng)了教學(xué)的針對(duì)性，提高專業(yè)教師的教研能力。(2)開展“橫向”教研活動(dòng)。

不同專業(yè)的教師開展研究課活動(dòng)。學(xué)科之間互相合作，互相交流，立足于本學(xué)科開展教學(xué)研究的基礎(chǔ)上，充分挖掘不同學(xué)科的潛力與資源，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源共享。優(yōu)勢互補(bǔ)，謀求共同發(fā)展。

4.個(gè)人培訓(xùn)。在專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)中推行“下線”進(jìn)修制度，每學(xué)期要求專業(yè)教師在做好教學(xué)工作的同時(shí)，深入企業(yè)進(jìn)行鍛煉，時(shí)間不少于1周。專業(yè)教師進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和服務(wù)范圍，每學(xué)期自行安排實(shí)踐時(shí)間，每學(xué)期末上交實(shí)踐證明和材料。

四、應(yīng)用結(jié)果

1.課堂教學(xué)能力。本學(xué)期有27位教師做了區(qū)級(jí)研究課，156位教師做了校級(jí)研究課，區(qū)級(jí)研究課聽課人數(shù)累計(jì)477人次，給部分教師創(chuàng)造了展示的機(jī)會(huì)，給大部分教師創(chuàng)造了交流提高的機(jī)會(huì)。

2.教育教學(xué)科研能力。培訓(xùn)學(xué)員根據(jù)確立的課題進(jìn)行研究，共收到論文183篇，有近三分之一的優(yōu)秀論文刊登在海淀區(qū)“十五”繼續(xù)教育優(yōu)秀論文集中。論文從先前的不懂格式到現(xiàn)在格式規(guī)范，論文內(nèi)容的質(zhì)量較之先前也有了全面提高。

3.專業(yè)技能。2005―2006學(xué)年舉辦的學(xué)生專業(yè)技能比賽中，7名獲得一等獎(jiǎng)，17名獲得二等獎(jiǎng)，26名獲得三等獎(jiǎng)，獲獎(jiǎng)率為53％。學(xué)生專業(yè)技能比賽不僅強(qiáng)化了職業(yè)高中學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)技能，對(duì)教師專業(yè)技能的提高也起到了一定的督促作用。

4.培訓(xùn)效率。這一學(xué)期開展專業(yè)活動(dòng)7次，包括研究課3次、參觀花市1次、財(cái)經(jīng)研討1次、美術(shù)寫生1次、烹飪實(shí)地調(diào)查1次。較之上一學(xué)期開展的研究課1次，參觀供銷學(xué)校1次、參觀華旗1次，美術(shù)研討1次的專業(yè)活動(dòng)在專業(yè)覆蓋面、活動(dòng)次數(shù)上都有所提高。

篇（9）

語文是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門重要基礎(chǔ)學(xué)科和工具學(xué)科，中職學(xué)生語文素質(zhì)的高低不僅影響著其他學(xué)科的學(xué)習(xí)，而且會(huì)對(duì)他們今后的工作與生活產(chǎn)生影響。但是，從現(xiàn)實(shí)來看，中職學(xué)校語文教學(xué)無論是教學(xué)管理、教材、質(zhì)量評(píng)估，還是教學(xué)方法都存在諸多的問題，嚴(yán)重制約了中職語文教學(xué)質(zhì)量和水平的提高。鑒于此，筆者根據(jù)多年的教學(xué)實(shí)踐和教學(xué)現(xiàn)狀，談?wù)勛约簩?duì)中職語文教學(xué)的認(rèn)識(shí)與思考，

一、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

中職學(xué)生起點(diǎn)較低，他們初中的語文成績大多屬于中下等水平，在學(xué)習(xí)中也沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)習(xí)積極性不高，主動(dòng)性差。因此培養(yǎng)學(xué)生們對(duì)語文學(xué)習(xí)的興趣就顯得更為重要?？鬃诱f過：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者?！睉?yīng)該怎樣讓中職學(xué)生成為學(xué)習(xí)語文的“樂之者”呢？

首先要轉(zhuǎn)變教師角色，營造平等民主和諧寬松的課堂氛圍。新的課程標(biāo)準(zhǔn)明確指出：“語文教學(xué)應(yīng)在師生平等對(duì)話的過程中進(jìn)行。”要求教師在課堂上鼓勵(lì)學(xué)生大膽質(zhì)疑，尊重學(xué)生的意見、見解，用心呵護(hù)學(xué)生的思想火花，允許不同觀點(diǎn)的討論爭辯，盡可能多地用褒揚(yáng)的語言，以保護(hù)學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的自信心，讓學(xué)生體會(huì)到成功，享受到尊重。如果學(xué)生的回答片面或不正確，教師可以鼓勵(lì)引導(dǎo)他：“你敢于發(fā)表自己的見解，但窺一斑不能知全貌，再好好讀讀全文，你一定會(huì)改變自己的看法?！被卮鹫_，教師則作出能激發(fā)學(xué)生內(nèi)驅(qū)力的評(píng)價(jià)和激勵(lì)，那么學(xué)生會(huì)有超乎意料的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)造力。

其次要讓課堂生動(dòng)起來，就要讓學(xué)生真正成為課堂的主人，教師自己則做一個(gè)引領(lǐng)者、組織者和參與者。根據(jù)不同的課文和教學(xué)目的，可采取點(diǎn)撥啟發(fā)、情境模擬、角色扮演、問題討論、自學(xué)合作等形式不同的教學(xué)模式，讓學(xué)生真正參與到學(xué)習(xí)當(dāng)中。

最后要開放語文教學(xué)的空間，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。中職學(xué)生的興趣非常廣泛，多彩的網(wǎng)絡(luò)、卡通電視、武俠小說等常常使他們沉迷其中，而對(duì)教材中的經(jīng)典文章則可能不感興趣。因此，在教學(xué)中，就不能只扣住教材本身來學(xué)習(xí)，還應(yīng)該緊扣文章進(jìn)行拓展。如“求職信”的教學(xué)中，可在課堂上模擬一場招聘會(huì)，既可訓(xùn)練學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和口語表達(dá)能力，又可讓學(xué)生提前了解就業(yè)市場，

二、多種教學(xué)方法綜合運(yùn)用

語文教師只有通過用特定教學(xué)情境與教學(xué)過程相應(yīng)的教學(xué)方法,才能調(diào)動(dòng)和發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能,教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)。

1.討論式

“討論式”是一種傳統(tǒng)的教學(xué)方法，運(yùn)用范圍十分廣泛，其關(guān)鍵在于教師事先的精心設(shè)計(jì)和課堂寬松氣氛的營造。例如，我在教讀《人的正確思想是從哪里來的? 》（） 時(shí)，讓學(xué)生在沒讀課文之前，就“人的正確思想是從哪里來的? ”這一問題進(jìn)行充分討論，然后進(jìn)行適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)撥，這樣不僅節(jié)約了時(shí)間，而且在學(xué)生們“知無不言，言無不盡”的討論中完成了教學(xué)目標(biāo)，訓(xùn)練了學(xué)生的口才。

2.情景式

創(chuàng)設(shè)情景，學(xué)生參與表演，在輕松活潑的氣氛中讓學(xué)生體味學(xué)習(xí)的快樂。這種方法在小說、戲劇的教學(xué)中十分有效。例如，我在教《雷雨》時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生演出代替講解分析，使課堂教學(xué)變嚴(yán)肅為游戲，使學(xué)生變苦學(xué)為樂學(xué)。

3.自主式

“自主式”教學(xué)法綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法，發(fā)揮學(xué)生在收集信息、發(fā)現(xiàn)問題等方面的興趣、特長，讓學(xué)生在自我學(xué)習(xí)中體驗(yàn)價(jià)值，從面達(dá)到拓展知識(shí)的目的。這種方法在課外閱讀的教學(xué)上效果甚佳。例如，為了讓學(xué)生深刻體會(huì)《沁園春?長沙》（）中對(duì)秋景描繪的獨(dú)到之處，我讓學(xué)生去收集歷代文人墨客描寫“秋”的詩文并作對(duì)比，這樣一來，不僅鞏固了所學(xué)知識(shí)，而且拓寬了閱讀面，收到了“一石數(shù)鳥”的效果。

三、教學(xué)內(nèi)容要以學(xué)生的專業(yè)發(fā)展為本

以專業(yè)為突破口，巧妙地把語文與學(xué)生的專業(yè)聯(lián)系起來，使教學(xué)內(nèi)容具有實(shí)用性。比如計(jì)算機(jī)專業(yè)學(xué)生，對(duì)技能練習(xí)的枯燥和乏味可能不會(huì)產(chǎn)生興趣，但對(duì)“提高計(jì)算機(jī)專業(yè)技能水平”這一活動(dòng)的結(jié)果卻具有很濃厚的興趣。作為語文教師，就是要利用好這種間接興趣，在選擇技能練習(xí)的材料中，有意識(shí)的選擇能夠促進(jìn)學(xué)生語文素養(yǎng)提高的材料。如在進(jìn)行文字錄入練習(xí)過程中，有意選擇一些名家名作、名言警句、優(yōu)秀學(xué)生作品等，學(xué)生在練習(xí)的過程中無意識(shí)的增大了課外閱讀量，使學(xué)生體會(huì)到語文是美的，文學(xué)是美的，讓他們受到情感的撞擊，達(dá)到提高語文閱讀與鑒賞水平的目的。又如，在烹飪專業(yè)的語文教學(xué)中，我們可以大量地加入有關(guān)美食方面的美文，可經(jīng)常讓學(xué)生完成有關(guān)菜肴制作的說明文，這樣就可最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使學(xué)生能主動(dòng)、愉快、扎實(shí)地學(xué)習(xí)。

四、拓展課外活動(dòng)內(nèi)容

美國教育家華特?B?科勒涅斯有句名言“語文教學(xué)的外延與生活的外延相同?！倍_展各種課外語文活動(dòng)是提高中職學(xué)生語文能力的有效途徑?？梢怨膭?lì)學(xué)生深入到生活和實(shí)踐中去，在實(shí)踐中鍛煉和提高語文能力。如:中職學(xué)生利用假期打工或?qū)嵙?xí)的很多，可以要求他們把實(shí)習(xí)中的感受、心得記錄下來；還可以引導(dǎo)他們利用課外或假期調(diào)查生產(chǎn)、生活中的語文應(yīng)用問題，并把調(diào)查后的結(jié)果寫成小論文，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣，學(xué)會(huì)提出問題、分析問題和解決問題的方法，培養(yǎng)語文應(yīng)用意識(shí)及研究問題的能力。

同時(shí)還可以通過豐富的校園文化活動(dòng)創(chuàng)造“大語文”學(xué)習(xí)氛圍，黑板報(bào)、廣播站都可以成為學(xué)生一展身手的舞臺(tái)，寫稿、編稿都可以很好地鍛煉學(xué)生的語文能力。辯論賽、演講賽、課本劇、詩歌朗誦會(huì)等活動(dòng)可以大大提高學(xué)生語文學(xué)習(xí)興趣。還可以舉辦一些比賽活動(dòng)，如書法、小報(bào)展、故事會(huì)、演講等,給學(xué)生提供展示自己才能的平臺(tái)，讓他們享受成功的快樂，激發(fā)學(xué)習(xí)語文的興趣。

【參考文獻(xiàn)】

1.邵瑞珍：教育心理學(xué)[M]，上海教育出版社，2001.7.

篇（10）

中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2017）02/03C-0098-04

創(chuàng)客教育起源于美國，以麻省理工學(xué)院建立的個(gè)人制造實(shí)驗(yàn)室（Fab Lab）為標(biāo)志。Fab Lab主要是為創(chuàng)新提供平臺(tái)，以擺脫當(dāng)時(shí)發(fā)明創(chuàng)造受場地（如具有昂貴設(shè)備的實(shí)驗(yàn)室）和人員（如專業(yè)科研人員）制約的局限?，F(xiàn)在全美已有近百所高校、千所中小學(xué)都建立了面向全體學(xué)生開放的創(chuàng)客空間，并配備有數(shù)字開發(fā)和制造的工具。創(chuàng)客教育已經(jīng)成為美國推動(dòng)教育改革、培養(yǎng)科技創(chuàng)新人才的重要舉措。在美國的引領(lǐng)下，英國、日本、加拿大等越來越多的國家開始加入到創(chuàng)客教育的陣營。

我國體制內(nèi)實(shí)踐以政府和學(xué)校為主體。多數(shù)高校偏向于改造科技園、打造創(chuàng)客空間、聘請(qǐng)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師等，以激勵(lì)有項(xiàng)目的學(xué)生搞創(chuàng)業(yè)。在基礎(chǔ)教育領(lǐng)域，溫州實(shí)驗(yàn)中學(xué)、北京景山學(xué)校等也開始了創(chuàng)客教育的探索，掀起了一股個(gè)人設(shè)計(jì)和制造的浪潮。體制外的創(chuàng)客實(shí)踐以民間活動(dòng)為主，志同道合的創(chuàng)客們依托3D打印技術(shù)和開源軟件，堅(jiān)定地走在創(chuàng)意、實(shí)踐和分享之路上，并取得了一定的成效。如智能應(yīng)用“Sensetime”的聯(lián)合創(chuàng)始人、溫州創(chuàng)客的代表徐持衡，才20多歲便已獲得1000萬美元的風(fēng)投。其領(lǐng)銜研發(fā)的人臉圖像處理系統(tǒng)，精準(zhǔn)度高達(dá)99%，超過Facebook 97%的精準(zhǔn)度，所以三星、華為、小米等科技企業(yè)紛紛向他拋來橄欖枝[2]?？梢妱?chuàng)客們的“創(chuàng)”不只是創(chuàng)新，更是創(chuàng)造。

一、中職開展創(chuàng)客教育應(yīng)把握的四個(gè)特性

中職教育面對(duì)如火如荼的創(chuàng)客教育，應(yīng)充分依托自身實(shí)踐性較強(qiáng)的優(yōu)勢，主動(dòng)順應(yīng)創(chuàng)客教育這一新趨勢，把握創(chuàng)客“創(chuàng)意變現(xiàn)”這一主要特征，明確創(chuàng)客教育的新要求，發(fā)力于人才培養(yǎng)的創(chuàng)新，致力于培養(yǎng)人才的創(chuàng)新素質(zhì)，從而更好地為國家產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和供給側(cè)改革提供創(chuàng)造性人才的支撐，不斷滿足“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”時(shí)代的人才需求?？偟膩碚f當(dāng)前中職開展創(chuàng)客教育可以抓住以下四個(gè)特性來進(jìn)行。

（一）注重學(xué)習(xí)的跨界性

創(chuàng)客是利用互聯(lián)W和技術(shù)將創(chuàng)意變現(xiàn)和分享的主體，整個(gè)過程融合了科學(xué)研究、技術(shù)制作和藝術(shù)創(chuàng)作等，要求創(chuàng)客們首先需具備跨學(xué)科的知識(shí)，以及運(yùn)用跨界知識(shí)的能力。目前創(chuàng)客們的創(chuàng)意產(chǎn)品較具代表性的有機(jī)器人、航模以及智能控制項(xiàng)目等，制作過程涉及機(jī)械加工、電路控制、無線遙控、軟件開發(fā)等技術(shù)。即使是基礎(chǔ)課程的課堂教學(xué)，在強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體參與的今天，教學(xué)設(shè)計(jì)也會(huì)更多地傾向于“在做中學(xué)”，鼓勵(lì)學(xué)生動(dòng)手操作，以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂學(xué)習(xí)效率。正如美術(shù)課上老師讓學(xué)生為一棵枯樹增添葉片，雖然是以藝術(shù)繪畫式的活動(dòng)為主，但也需要學(xué)生進(jìn)行科學(xué)、數(shù)學(xué)、工程與技術(shù)的整合學(xué)習(xí)。

因而中職的創(chuàng)客教育應(yīng)該集創(chuàng)新教育、體驗(yàn)教育、項(xiàng)目學(xué)習(xí)等為一體，充分激發(fā)學(xué)生的好奇心和創(chuàng)造力，夯實(shí)學(xué)生的科學(xué)、數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、藝術(shù)等學(xué)科基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的想象力、原創(chuàng)力以及問題解決的能力。動(dòng)手動(dòng)腦的專業(yè)技能訓(xùn)練是中職開展創(chuàng)客教育的最好載體，也是多學(xué)科融合教學(xué)的最好契機(jī)。正如建筑、機(jī)電和數(shù)控等專業(yè)的技能操作，綜合了科學(xué)探究、工程設(shè)計(jì)及產(chǎn)品建造等活動(dòng)，可促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新與人文底蘊(yùn)等核心素養(yǎng)的發(fā)展，是促進(jìn)學(xué)生跨學(xué)科學(xué)習(xí)的極好契機(jī)。

其實(shí)，中職學(xué)校引導(dǎo)學(xué)生跨界學(xué)習(xí)的抓手很多，可以說專業(yè)技能實(shí)踐是主陣地，編寫跨學(xué)科的校本創(chuàng)客教育課程是載體，項(xiàng)目教學(xué)是創(chuàng)客教育有力的實(shí)施方式。例如江蘇省宜興中等專業(yè)學(xué)校（下文簡稱宜興中專）“電子裝配與調(diào)試”技能訓(xùn)練指導(dǎo)老師孫林的工作室內(nèi)有一道靚麗的風(fēng)景，那就是他借助專業(yè)優(yōu)勢，指導(dǎo)學(xué)生制作的航拍飛機(jī)、智能小車、數(shù)字鐘、無線充電、電子琴等創(chuàng)意作品。作為本項(xiàng)目省技能大賽 “四連冠”的參賽者，孫老師的成功就是得益于在實(shí)際創(chuàng)作中引導(dǎo)學(xué)生掌握和運(yùn)用跨界知識(shí)，不斷提高學(xué)生的跨界學(xué)習(xí)能力。

（二）鼓勵(lì)創(chuàng)作的多樣性

創(chuàng)客教育在中職實(shí)施應(yīng)該倡導(dǎo)不同專業(yè)有不同的表現(xiàn)形態(tài)，不同的學(xué)生應(yīng)有不同的創(chuàng)作形式，要求學(xué)生的創(chuàng)作既能體現(xiàn)專業(yè)特色，又能體現(xiàn)自身的創(chuàng)造性和差異性。眾所周知，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育已經(jīng)成為中職教育的主旋律，其一以貫之的載體就是每年開展的省市級(jí)范圍內(nèi)的創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)比賽。學(xué)校應(yīng)助力學(xué)生積極參賽，抓住每次發(fā)揮學(xué)生專業(yè)特長和想象力的機(jī)會(huì)，著力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素養(yǎng)，養(yǎng)成學(xué)生求新的創(chuàng)客特質(zhì)。創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)包括團(tuán)隊(duì)的組建、創(chuàng)業(yè)主題的選擇、文本的設(shè)計(jì)、PPT的制作，以及在大賽現(xiàn)場展示帶有專業(yè)特色的創(chuàng)業(yè)設(shè)想等，每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)師生而言都是全新的挑戰(zhàn)，學(xué)生在分析項(xiàng)目可行性、規(guī)劃資金募集、進(jìn)行成員分工、解讀文件政策等活動(dòng)中，自主自立和創(chuàng)造意識(shí)得以增強(qiáng)，創(chuàng)作能力得以提高。

在此基礎(chǔ)上，學(xué)校還可鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)業(yè)，體驗(yàn)“真刀真槍”的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。宜興地處蘇南山區(qū)，物產(chǎn)豐饒。宜興中專就因地制宜，提供場地、設(shè)備和技術(shù)指導(dǎo)，支持會(huì)計(jì)和營銷專業(yè)的七名學(xué)生，秉承“讓世界品嘗陶都滋味”的理念，開辦“陶滋味”網(wǎng)店。采購、美工、倉儲(chǔ)物流、運(yùn)營、財(cái)務(wù)等都由這一七人學(xué)生團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，線上接合線下銷售宜興綠色、優(yōu)質(zhì)、健康的烏米飯、筍干、百合等土特產(chǎn)。憑借資源、營銷團(tuán)隊(duì)和宜興政府網(wǎng)平臺(tái)等三大優(yōu)勢，總投資2萬元的淘寶店和微店，第一年就實(shí)現(xiàn)了投資收益率75%，第三年銷售額達(dá)21456元，其中線下銷售占比25%，線上銷售占比75%。目前團(tuán)隊(duì)的“小目標(biāo)”是進(jìn)軍大型超市、團(tuán)購平臺(tái)并進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。學(xué)校利用一切條件、盡一切可能為學(xué)生創(chuàng)意變現(xiàn)提供平臺(tái)，幫助學(xué)生學(xué)以致用，在校就能深度體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)的全過程。

除此之外還有省市級(jí)的創(chuàng)新大賽，涵蓋的項(xiàng)目較多，有調(diào)查報(bào)告、論文、實(shí)物作品等，范圍很廣，充分體現(xiàn)了創(chuàng)造無邊界的根本屬性。以江蘇省職業(yè)教育創(chuàng)新大賽為例，每年舉辦一次，截止到2016年共舉辦了七屆。全省各校參賽的積極性很高，去年大賽共收到科學(xué)調(diào)查報(bào)告33篇，教師論文122篇，實(shí)物作品596件（其中282件作品參加了大賽展評(píng)）。各校在參展期間就物作品加工做了現(xiàn)場演示和解說，解讀了作品的創(chuàng)新原理，展示了創(chuàng)新部分所承擔(dān)的實(shí)物功能?？梢哉f省創(chuàng)新大賽就是一年一度全省范圍內(nèi)職教開展創(chuàng)新教育的集中檢閱。

從目前我校開展創(chuàng)客教育的情況統(tǒng)計(jì)來看，專業(yè)特色明顯，教育成果斐然。如烹飪專業(yè)學(xué)生的菜品開發(fā)，建筑專業(yè)學(xué)生的技術(shù)創(chuàng)新，電子專業(yè)學(xué)生的小制作小發(fā)明等（詳見表1）。

（三）增強(qiáng)培養(yǎng)主體的廣泛性

中職開放辦學(xué)，在創(chuàng)客教育的實(shí)踐中可廣泛聯(lián)系企業(yè)、行業(yè)和社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參與，構(gòu)建全覆蓋的培訓(xùn)格局，形成學(xué)校為主、社會(huì)為輔、家庭支持的立體網(wǎng)絡(luò)。以我校教師自主創(chuàng)業(yè)，加盟開辦機(jī)器人制作的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)“斯特姆宜興店”為例，先期投入30萬，第一期招生達(dá)23人，小時(shí)收費(fèi)120元，每次培訓(xùn)時(shí)間為1.5小時(shí)。機(jī)構(gòu)總部是位居國內(nèi)第一的機(jī)器人研發(fā)和教育品牌，知名度高，推廣力度也很大。教學(xué)用材料豐富，共有100多種，可讓學(xué)生自主發(fā)揮、自由組合，給學(xué)員提供了無限的創(chuàng)作空間。機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)課程自成系統(tǒng)，一周一次，逐層推進(jìn)。從目前培訓(xùn)情況來看，宜興地區(qū)的家長比較認(rèn)同，支持孩子報(bào)名參訓(xùn)，說明創(chuàng)客培訓(xùn)很快就會(huì)像音體美等社會(huì)培訓(xùn)一樣普及。這應(yīng)該成為中職開展創(chuàng)客教育的有力憑借。

更多的學(xué)校則是在校內(nèi)組建創(chuàng)客興趣小組，并有師資輔導(dǎo)和同伴間充分的交流。溫州校園創(chuàng)客教育成果斐然，個(gè)別學(xué)校甚至實(shí)現(xiàn)了“創(chuàng)客項(xiàng)目改變校園”、“創(chuàng)客班級(jí)形成特色”的小目標(biāo)，并因成功轉(zhuǎn)化創(chuàng)客項(xiàng)目――高敏度地下通道自動(dòng)感應(yīng)照明系統(tǒng)而獲得深圳柴火“創(chuàng)客空間”的認(rèn)可，為學(xué)校無償投入了價(jià)值25萬元的創(chuàng)客裝備，建立了創(chuàng)客創(chuàng)新教育共建基地，收到了“墻內(nèi)開花墻外香”的效應(yīng)。

當(dāng)然互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的支撐作用決不能忽視。學(xué)校要重視創(chuàng)客教育平臺(tái)的建設(shè)，這是不斷擴(kuò)展創(chuàng)客培養(yǎng)陣地的有效舉措，要努力建成以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)為設(shè)計(jì)原則的線上教育平臺(tái)，便于學(xué)生即時(shí)上傳創(chuàng)作作品，便于教師實(shí)時(shí)點(diǎn)評(píng)，最終實(shí)現(xiàn)作品提交、展示、分享和評(píng)價(jià)的高效即時(shí)，推動(dòng)創(chuàng)客們的持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)作。

（四）實(shí)現(xiàn)創(chuàng)作場地的專屬性

創(chuàng)客培養(yǎng)必須要有場地依托，即“創(chuàng)客空間”，這是專屬于創(chuàng)客們操作和分享的基地，正如其他具有相同愛好的人搭“圈子”，創(chuàng)客們?cè)诖丝臻g可以開設(shè)主題論壇、組織讀書會(huì)、社團(tuán)活動(dòng)等。全球第一家真正意義上的“創(chuàng)客空間”誕生于1981年的柏林，目前全世界已有超過1400個(gè)。而國內(nèi)發(fā)展大約始于2010年，比較知名的有上海的“新車間”、北京的“創(chuàng)客空間”等。這些民間自創(chuàng)的空間是具有公共性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)，創(chuàng)客們定期集聚在此共同創(chuàng)造各種新奇的作品，如果有市場潛力，便尋求投資開發(fā)甚至是形成產(chǎn)業(yè)。英特爾、蘋果、微軟等科技巨頭的創(chuàng)始人物，都曾依托“創(chuàng)客空間”，創(chuàng)造出了眾多改變世界的產(chǎn)品和發(fā)明。

中職學(xué)?？梢劳凶杂械膶?shí)訓(xùn)基地進(jìn)行升級(jí)改造，建成專門的創(chuàng)客教育基地。正如宜興中專抓住2016年國家發(fā)改委等部門要求《關(guān)于編報(bào)“十三五”產(chǎn)教融合發(fā)展工程規(guī)劃項(xiàng)目建設(shè)方案的通知》的契機(jī)，成功申報(bào)并立項(xiàng)了創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新孵化園，獲得了中央財(cái)政預(yù)算內(nèi)2000萬元的專項(xiàng)支持，以及省市兩級(jí)財(cái)政的配套。目前基建工程已完成招標(biāo)，孵化園內(nèi)各功能分區(qū)也已完成規(guī)劃（詳見表2）。此孵化園建成將為學(xué)生帶來更豐富的動(dòng)手實(shí)踐項(xiàng)目和更多的創(chuàng)意共享機(jī)會(huì)。

篇（11）

“您的廚師生涯有些不同，應(yīng)該算是很早就進(jìn)入了管理崗位，而且是對(duì)雷迪森這樣的大品牌酒店進(jìn)行全面管理您是怎么做的這個(gè)成功轉(zhuǎn)型?”

“這是最初的目標(biāo)決定的，作為廚師的職業(yè)規(guī)劃通常有3個(gè)，學(xué)廚造詣深而成這個(gè)行業(yè)的頂級(jí)大師，由后廚到前廳的成功轉(zhuǎn)型，既了解后廚，又懂得前廳管理，對(duì)自己是全方面綜合素質(zhì)的發(fā)展，再者就是自己開店當(dāng)老板。而現(xiàn)在的我，是選擇了第二種路。

夢想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，學(xué)廚是另一次起航

眼前的章乃華目光很堅(jiān)定，可以看的出，對(duì)于當(dāng)初的這個(gè)選擇，章乃華是早有準(zhǔn)備的?！皬奈业谝惶焯ど蠈W(xué)廚這個(gè)道路開始，我就已經(jīng)為我日后的職業(yè)做了規(guī)劃。我是那種要干就必須干到最好的人，所以這么多年來我從來沒有松懈過?！?/p>

其實(shí)最初的章乃華并不沒有想到當(dāng)廚師，“這好像跟很多人都一樣，因?yàn)閺N師這個(gè)道路在我們那個(gè)年代總是覺得是最臟最累的活。我沒有脫俗，也是這樣認(rèn)為。”章乃華笑說。

1981年，中國正進(jìn)入一個(gè)考大學(xué)的黃金時(shí)期，很多人選擇了考大學(xué)這條路，而章乃華也想進(jìn)入他從小的夢想――軍校，當(dāng)一名出色的軍人。但是，章乃華的父母，還沒有完全擺脫“”的陰影，那場剛剛過去的風(fēng)暴刻在他們心上的傷痕實(shí)在太深太深，他們堅(jiān)決不同意兒子去上軍校。章乃華與大學(xué)無緣，而是成為縣稅務(wù)局的一名工作人員?？墒亲x書深造的念頭，始終在他心頭。工作一段時(shí)間后，他又決定重返校園。1982年夏天，時(shí)年僅18歲的章乃華考入了浙江省商業(yè)廳下屬的浙江商業(yè)學(xué)校(即現(xiàn)在的浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院)就讀旅游與烹飪專業(yè)。他開始與烹飪結(jié)緣。

“也不知道為了什么，就考進(jìn)了這個(gè)專業(yè)，但最初卻并沒有想到以后就是從廚，可是這個(gè)念頭很快就在我的學(xué)習(xí)中轉(zhuǎn)變了。慢慢地，我開始明白“民以食為天”這句老祖宗的古訓(xùn)的真諦。最簡單的，一個(gè)人的衣服可以很長時(shí)間不換，打了補(bǔ)丁也能穿，可是一個(gè)人如果三天不吃飯，那他連生存下去都困難了。吃的事兒確實(shí)比天大?！?/p>

既然決定了學(xué)廚，章乃華開始把“學(xué)廚”作為他人生路上的另一個(gè)起航。對(duì)于烹飪，從最初膚淺地認(rèn)為是“燒菜技術(shù)”，到如今已深刻理解并為之奮斗的“烹飪藝術(shù)”，章乃華用了二十多年的求知經(jīng)歷去體驗(yàn)和親證。

抓住機(jī)遇，成功源于第一棒

1984年夏，章乃華畢業(yè)分配進(jìn)入杭州國際大廈酒店工作。時(shí)值酒店正處籌備建設(shè)階段，在酒店總經(jīng)理鮑力軍先生親自安排下，拜浙菜大師金次凡門下潘曉林大師為師，在一年半時(shí)間的拜師學(xué)藝過程中，深得金，潘二位大師親授真?zhèn)鳌?/p>

“沒想到的是，機(jī)會(huì)會(huì)來的那么快。所以機(jī)會(huì)是留給有準(zhǔn)備的人?！闭履巳A回憶說，在杭州國際大廈酒店臨近開業(yè)半年前，他突然接到酒店通知，讓其回到酒店，負(fù)責(zé)廚房的籌備工作。這時(shí)的章乃華懷揣了在學(xué)校和跟師傅學(xué)的的扎實(shí)功底和滿腔的工作激情，工作的干勁和拼勁大家有目共睹。很快，章乃華便在工作中脫穎而出。

1986年9月16日開業(yè)的前夕，章乃華被正式任命為廚師長。為了改良當(dāng)時(shí)酒店的菜肴質(zhì)量，章乃華完全拋開業(yè)余時(shí)間，開始到處請(qǐng)教，師傅和同行是第一條路?！皫煾禃?huì)不遺余力地教我，但是當(dāng)時(shí)在請(qǐng)教同行時(shí)就會(huì)是碰壁，畢竟每個(gè)人都有每個(gè)人吃飯的飯碗，但是，我決定把臉皮厚下去了，無論如何，也要學(xué)會(huì)東西?！庇谑?，章乃華開始到處挖掘，自己花錢到不錯(cuò)的餐廳試吃，一遍不明白，再吃，兩遍不明白，再去，直到把它鉆研出來為止。只要杭州有新餐館開張，這個(gè)餐館也絕對(duì)少不了章乃華的影子，他會(huì)第時(shí)間去考察和品嘗，摸索菜肴口味，尋求新點(diǎn)子，并帶動(dòng)其他同事一起參與研發(fā)新菜肴。功夫不負(fù)有心人，隨著杭州國際大廈酒店的餐飲開始在杭州圈子里聲譽(yù)雀起，名聲日隆，年輕的章乃華也于1987年破格晉升為正科級(jí)干部，參加技術(shù)職稱考核獲得二級(jí)廚師證書，時(shí)年僅22歲成為了酒店的總廚長。

隨著烹飪水平的不斷提升和成熟，章乃華在經(jīng)營管理上也開始展露手腳。鞏固招牌菜肴引進(jìn)鉆研新口味提升經(jīng)營效益成為章乃華樂此不彼的工作動(dòng)力。1988年童乃華策劃了杭州國際大廈酒店第一屆火鍋美食節(jié)，自此之后，國際大廈火鍋香遍杭城整十年，每年火鍋節(jié)，眾食客排隊(duì)候餐的場景引為佳話，《浙江日?qǐng)?bào)》、《杭州日?qǐng)?bào)》等省市媒體開始大篇幅報(bào)道，章乃華慢慢體會(huì)到了烹飪給他帶來的工作樂趣。那是一份份滿足感自豪感和成就感。

比賽，激發(fā)前進(jìn)的源動(dòng)力

1990年5月，浙江省舉辦的烹飪大賽，章乃華被派去參加比賽。第一次參加權(quán)威性專業(yè)比賽章乃華有些緊張，但是卻仍胸有成竹，因?yàn)樗呀?jīng)為了比賽做了充足的準(zhǔn)備?！爱?dāng)然，這也需要一點(diǎn)點(diǎn)天賦?！闭履巳A開玩笑說。

在強(qiáng)手如林的賽場上，章乃華現(xiàn)場烹制了杭州傳統(tǒng)名菜清湯魚圓，以及珊瑚桂魚創(chuàng)意花色冷盤“秋實(shí)”，獲得了現(xiàn)場評(píng)委的一致好評(píng)，一舉獲得烹飪?nèi)艿诙谡憬腼兘鐛渎额^角。同時(shí)，由于其出色的烹飪水平及敬業(yè)踏實(shí)的工作表現(xiàn)，章乃華榮獲浙江省新突擊手的榮譽(yù)稱號(hào)。同年11月，章乃華和省內(nèi)的烹飪精英們代表浙江省青工代表團(tuán)烹飪隊(duì)，參加了在人民大會(huì)堂舉行的首屆全國青工技術(shù)大賽，經(jīng)過三天比賽，以綜合文理論成績99.5分，操作菜肴作品什錦拼葵花組碟，熱菜清湯魚園，錦繡魚絲，規(guī)定原料自選熱菜青椒肉絲等，憑著過硬的基本功和嫻熟的技能，一舉獲得大賽個(gè)人總分的第二名，同時(shí)獲得了全國烹飪技術(shù)能手的稱號(hào)，并榮膺“全國新突擊手”的榮譽(yù)稱號(hào)。

時(shí)年26歲的章乃華在其職業(yè)生涯和人生經(jīng)歷中獲得了豐碩的成績和回報(bào)。在那年，他還在老師潘大師的引見下，拜會(huì)了老師的啟蒙大師――中國烹飪大師人民大堂中國御廚孫應(yīng)武大師，經(jīng)過孫大師的悉心指導(dǎo)，讓章乃華受益匪淺，最重要的，也讓他的技藝和經(jīng)營步入了另一個(gè)更神秘的領(lǐng)域，即國宴菜肴設(shè)計(jì)，組織的學(xué)問，同時(shí)也更激勵(lì)著他向更高的山峰攀越。

1991年5月，章乃華第二次獲得“浙江省新突擊手”的稱號(hào)，同時(shí)榮獲“浙江省百業(yè)青年標(biāo)兵”榮譽(yù)稱號(hào)；1993年，被評(píng)選為“浙江省商業(yè)廳勞動(dòng)模范”。而杭州國際大廈酒店餐飲部在他的主理下，連續(xù)五年在浙江省商業(yè)系統(tǒng)所有酒店中取得最好的經(jīng)營業(yè)績，1993年，章乃華被國家人事部國內(nèi)貿(mào)易部授予“全國內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)勞動(dòng)模范”的榮譽(yù)稱號(hào)。

諸多的榮譽(yù)帶給章乃華職業(yè)上的成就和自豪感，但也讓他深深感覺到自己在日新

月異的變革時(shí)代對(duì)理念知識(shí)的缺乏，傳統(tǒng)的酒店業(yè)理論知識(shí)已跟不上快速發(fā)展現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展，特別是隨著外資酒店業(yè)在杭州的落戶，其規(guī)范和先進(jìn)的經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)和理念更是沖擊了傳統(tǒng)的餐飲市場。于是在1986年夏天，在單位領(lǐng)導(dǎo)的支持下，章乃華利用業(yè)余時(shí)間報(bào)考了江蘇揚(yáng)州商學(xué)院的酒店管理專業(yè)，在邊學(xué)習(xí)邊工作的過程中，章乃華在眾多專業(yè)刊物上發(fā)展了多篇關(guān)于酒店經(jīng)營和烹飪技術(shù)的論文。隨著專業(yè)和理論知識(shí)的不斷提升，章乃華于1997年被聘為“省職業(yè)技術(shù)鑒定所”鑒定師，從1998年開始，被聘為浙江省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理和烹飪專業(yè)講師，酒店管理與烹飪專業(yè)的指導(dǎo)委員會(huì)委員。此時(shí)的章乃華已經(jīng)從純粹的烹飪能手和經(jīng)營管理人才，在專業(yè)理論培訓(xùn)和指導(dǎo)方面展示出自己的才華。

穩(wěn)扎穩(wěn)打，重力迎接二次機(jī)遇

1995年杭州國際大廈開始興建五星級(jí)新樓，加盟雷迪森品牌。雷迪森是世界聞名的高等級(jí)酒店管理集團(tuán)，總部位于美國，酒店遍布世界各地，尤其北歐。

和最初一樣，章乃華再次肩負(fù)重任，被派去參與杭州雷迪森酒店的籌建工作，這對(duì)于章乃華是太大的機(jī)遇，也是不小的挑戰(zhàn)。章乃華開始負(fù)責(zé)酒店前期經(jīng)營定位，擔(dān)負(fù)很多籌備前期繁瑣的事情。在近兩年的時(shí)間里，章乃華伴隨著國大集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)參觀考察了國內(nèi)國外諸多國際品牌的五星級(jí)酒店，包括頂級(jí)的國際酒店，與多家著名國際品牌酒店管理公司進(jìn)行合作洽談，最后成功引進(jìn)了國際酒店業(yè)排名前十位的卡爾森國際酒店管理公司旗下高端品牌RADISSON。

回憶起這段經(jīng)歷，章乃華感慨：“這是工作至今最辛苦的兩年，也是最有收獲和值得回憶的兩年!”這兩年，收獲的不僅是開闊的眼界和國內(nèi)外職業(yè)經(jīng)理人的作風(fēng)，更是讓自己深入地了解了國際品牌酒店的經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)，從硬件要求到軟件需求，這對(duì)以前工作和專業(yè)重心一直在烹飪技藝上面的章乃華而言，更像打開了另一道職業(yè)的窗戶，見到的是更為廣闊的全面酒店管理，更專業(yè)更規(guī)范的酒店經(jīng)典經(jīng)營理論。“我至今仍深深感謝杭州雷迪森廣場酒店的第一任外方總經(jīng)理MR RICCA和餐飲總監(jiān)SHARK，是他們教會(huì)了我職業(yè)化三個(gè)字和國際化酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)”章乃華說道。

從1999年底杭州國大雷迪森廣場酒店的試營業(yè)，一直到2005年章乃華用全部的身心去詮釋了職業(yè)酒店經(jīng)理人的風(fēng)采。章乃華成為雷迪森酒店的餐飲總監(jiān)，也是浙江省旅游業(yè)界有記載以來，第一位在國際品牌酒店擔(dān)任總監(jiān)一職的中國人，也讓他開始從全年度的經(jīng)營預(yù)算，季節(jié)和節(jié)日期間產(chǎn)品營銷策劃活動(dòng)和推廣，員工的管理和梯隊(duì)建設(shè)直至細(xì)節(jié)的菜肴原產(chǎn)料的品質(zhì)管理和成本控制等等開始全面進(jìn)行管理工作，對(duì)于重要客戶關(guān)系的建立，章乃華開始親力親為，對(duì)團(tuán)隊(duì)員工的培訓(xùn)，章乃華更是以身作則，親自授課，嚴(yán)謹(jǐn)安排培訓(xùn)計(jì)劃和課程，在菜肴的出品上，章乃華親自操刀，大膽引進(jìn)在當(dāng)時(shí)的杭州還鮮為人知的鮑翅燕等潮汕菜和風(fēng)靡京城的譚氏官府菜。同時(shí)，章乃華開始引進(jìn)純正西餐，并將西餐的精華轉(zhuǎn)嫁到中餐烹飪出。

由于一直擅長的是中式烹飪，章乃華之前對(duì)西式酒水、咖啡、西餐等知之不深，但強(qiáng)烈的好學(xué)心促使他對(duì)自己進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。而如今的章乃華已對(duì)紅酒和咖啡有著自己獨(dú)到和精辟的見解。他認(rèn)為，紅酒文化猶如西餐文化，藝術(shù)與優(yōu)雅的結(jié)合是西餐的精華，所以在菜肴制作過程中，章乃華一直注重將西餐的優(yōu)雅高貴與中餐的淳厚古雅相得益彰地融合在起，中餐西吃，中餐西做，文化在烹飪中得到體現(xiàn)，也讓賓客享在享受美食的過程中感受到與眾不同的文化內(nèi)涵。

這么多年酒店管理，章乃華認(rèn)為，對(duì)于餐飲經(jīng)營者最重要的是，始終持著一種“前衛(wèi)”、“時(shí)尚”的思想但同時(shí)也不能放棄傳統(tǒng)的經(jīng)典內(nèi)容。章乃華對(duì)烹飪技藝和酒店經(jīng)營管理的工作理念是：一旦你成功了，別的人也會(huì)跟著你走。正是憑著這樣的創(chuàng)新信條，在酒店開業(yè)短短兩年不到的時(shí)間，杭州國大雷迪森廣場酒店的餐飲成為杭州及浙江省高檔餐飲的代名詞，其中的夏宮餐廳更是成為杭城高端餐飲業(yè)的第一品牌。在2C03年的圣誕節(jié)，章乃華帶領(lǐng)整個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了單日營業(yè)額84萬的業(yè)績，引領(lǐng)著杭城及浙江餐飲業(yè)界的新潮流。期間，章乃華成功主理接待了世界五十屆旅游大會(huì)，接待了澳大利亞總理霍克等一系列重大影響力的活動(dòng)和人物。

求知、傳繼，是永不停歇的腳步

此時(shí)的章乃華已在烹飪界享有一定聲譽(yù)，但求知的欲望卻從未停歇。2001年7月，章乃華赴奧地利國際旅游管理學(xué)院進(jìn)修酒店管理，2002年春天，由集團(tuán)派往韓國漢城大飯店進(jìn)行為期兩個(gè)月的實(shí)踐培訓(xùn)，次年應(yīng)韓國漢城大飯店邀請(qǐng)，章乃華率團(tuán)主理為期一個(gè)月的日韓世界杯中國美食月，飲譽(yù)漢城。2003年9月遠(yuǎn)赴荷蘭參加荷蘭皇家餐飲協(xié)會(huì)荷爾中廚協(xié)會(huì)講學(xué)培訓(xùn)；2006年6月，又赴泰國、新加坡酒店訪問學(xué)習(xí)，與東方文華、半島酒店、四季酒店及香格里拉酒店的業(yè)內(nèi)同行進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。章乃華說“我每到一個(gè)新的城市或國家，就按捺不住去酒店考察的想法，哪十自是靜靜地在大堂吧喝一杯咖啡。我喜歡去不同的酒店去感受不同的酒店氛圍，感受酒店時(shí)尚的潮流和動(dòng)態(tài)”。直站在酒店業(yè)和烹飪業(yè)的潮流尖端是章乃華對(duì)自己的要求。