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供應(yīng)鏈下食品安全問題篇1

民以食為天。自古以來，人們對食物就有非常特殊的感情，雖然隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)出了許多種類新奇的食品，創(chuàng)造了巨額的經(jīng)濟(jì)收入，但食品質(zhì)量安全一直是我國相關(guān)行業(yè)的關(guān)注重點(diǎn)。隨著現(xiàn)代食品供應(yīng)鏈的形成，從糧食種植、生產(chǎn)、加工再到后期的銷售，一整套的服務(wù)都關(guān)系著食品的質(zhì)量安全。而如何在整個過程中建立食品質(zhì)量的安全預(yù)警機(jī)制，降低食品質(zhì)量不過關(guān)所帶來的影響，是我國食品安全監(jiān)管部門所面臨的主要問題。本文通過探究食品安全風(fēng)險預(yù)警的意義，總結(jié)食品安全管理過程中存在的各種問題，并提出對應(yīng)的解決方法，確保安全風(fēng)險預(yù)警體系得以有效建立，為我國食品質(zhì)量安全發(fā)展打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

1安全風(fēng)險預(yù)警研究的重要性

食品供應(yīng)鏈關(guān)系著食品行業(yè)的發(fā)展與質(zhì)量，如果食品供應(yīng)鏈出現(xiàn)信息不對稱、不透明、不公開等情況，不僅容易發(fā)生食品質(zhì)量安全事件，還會給當(dāng)前社會帶來一定的恐慌，讓人們對企業(yè)所生產(chǎn)的各種食品產(chǎn)生不信任感。而食品質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警的出現(xiàn)，標(biāo)志著食品質(zhì)量安全管控與檢驗(yàn)系統(tǒng)的形成，不但能夠大幅降低食品質(zhì)量安全水平過低所帶來的影響，同時，也能夠篩選排除食品質(zhì)量安全不過關(guān)的產(chǎn)品和企業(yè)，讓人們在食品消費(fèi)時更加放心。另外，我國在2021年新修訂的《中華人民共和國食品安全法》當(dāng)中，也制定了更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。要求食品在生產(chǎn)與加工過程中，必須保證其安全與質(zhì)量，把食品安全企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的檢查納入重點(diǎn)檢查體系，通過識別食品質(zhì)量安全風(fēng)險，降低質(zhì)量不過關(guān)食品所帶來安全事件的概率，從而提高全國食品質(zhì)量安全水平。

2食品安全風(fēng)險類型分析

2.1食品源頭風(fēng)險

在食品的生產(chǎn)過程中，如果食品本身質(zhì)量較差且原材料不合格，容易生產(chǎn)出食品質(zhì)量安全較低的產(chǎn)品。而這些產(chǎn)品在源頭上會對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生一定的影響。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是農(nóng)民在農(nóng)作物種植期間大量使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)藥劑，在禽類的養(yǎng)殖過程中也大量使用含有激素的飼料，這使得農(nóng)產(chǎn)品體內(nèi)殘留危害物質(zhì)濃度過高[1]，進(jìn)而影響使用者的身體健康。所以，食品本身存在問題是質(zhì)量安全風(fēng)險的源頭，對食品質(zhì)量安全的影響非常大。

2.2食品加工風(fēng)險

部分食品在完成處理之后需要進(jìn)行二次加工，而在加工過程中，食品加工風(fēng)險會影響食品的質(zhì)量安全，其中比較重要的影響因素有加工工藝不成熟、環(huán)境不衛(wèi)生以及工作人員的素質(zhì)較低等情況。如果在加工過程中，由于這些因素的出現(xiàn)而導(dǎo)致食品遭到污染[2]，不僅會使食品質(zhì)量安全進(jìn)一步下降，同時也會產(chǎn)生有害毒素，毒害食用者的身體，影響其健康水平。

2.3食品運(yùn)輸風(fēng)險

食品在生產(chǎn)過后需要由指定的運(yùn)輸工具運(yùn)輸?shù)匠鞘械葏^(qū)域進(jìn)行銷售，在運(yùn)輸過程中可能會因?yàn)檫\(yùn)輸工具本身衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不過關(guān)，使得食品在轉(zhuǎn)移過程中受到污染。不僅會降低食品質(zhì)量，還會加劇運(yùn)輸環(huán)境污染情況，為下一次相關(guān)食品的運(yùn)輸帶下更大的影響。2.4食品管理存放風(fēng)險食品經(jīng)營物流運(yùn)輸?shù)街付▊}庫后，會交由專門的倉儲管理員進(jìn)行管理存放。然而在食品存放環(huán)節(jié)，可能會由于各種因素影響導(dǎo)致食品的質(zhì)量安全下降，包括但不限于倉庫環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、存放管理員素質(zhì)過低、倉儲條件不達(dá)標(biāo)等情況的出現(xiàn)，致使食品在存放過程中出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等情況，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量安全。2.5食品銷售風(fēng)險在食品銷售環(huán)節(jié)，可能會由于銷售人員自身手部未消毒，手掌與食品直接接觸過程中，細(xì)菌轉(zhuǎn)移到食品上，致使食品遭到外界污染，質(zhì)量下降，進(jìn)而滋生細(xì)菌至數(shù)量超標(biāo)，使人體受到危害。

3食品質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警體系建設(shè)對策

3.1構(gòu)建食品質(zhì)量安全預(yù)警網(wǎng)絡(luò)

食品質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警體系的建立需要有足夠信息的支持，才能夠完成對風(fēng)險的防控，降低食品質(zhì)量安全事件出現(xiàn)的次數(shù)。為保證食品質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警的有效落實(shí)，需要在國家相關(guān)法律要求下建立完善的預(yù)警部門與預(yù)警情報統(tǒng)計機(jī)制。通過建設(shè)完善的信息網(wǎng)絡(luò)，推動各大食品企業(yè)接入該網(wǎng)絡(luò)，從而實(shí)現(xiàn)食品信息的錄入與監(jiān)控。通過監(jiān)測當(dāng)前食品行業(yè)產(chǎn)品動態(tài)，聯(lián)動衛(wèi)生部門、工商局、物價管理部門等相關(guān)機(jī)構(gòu)，對市場上可能出現(xiàn)的食品質(zhì)量安全問題進(jìn)行統(tǒng)計并解決。共享其信息并發(fā)布在相關(guān)平臺上，要求各企業(yè)自檢并處理相關(guān)問題，從而實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全預(yù)警。

3.2強(qiáng)化食品源頭追溯體系

食品的種植、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、存放和銷售都是一條完整的流程，無論是哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生非常大的影響。而通過強(qiáng)化食品源頭追溯體系，重視冷鏈物流運(yùn)輸以及食品生產(chǎn)加工的每一個環(huán)節(jié)，能對食品生產(chǎn)流程進(jìn)行全程監(jiān)督和溯源，做到安全問題的及時發(fā)現(xiàn)與追溯，從而對食品質(zhì)量安全問題企業(yè)進(jìn)行問責(zé)，達(dá)到震懾目的。再者，食品源頭追溯體系也可以結(jié)合現(xiàn)有的信息技術(shù)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建食品信息共享服務(wù)中心[3]，讓每一個從事食品安全行業(yè)工作的人都可以借助此系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對食品質(zhì)量安全的評價與相關(guān)信息的查詢，從而完善食品質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警體系，提升我國社會食品安全質(zhì)量水平。

3.3加強(qiáng)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督與管理

食品銷售是整個供應(yīng)鏈中最為復(fù)雜的一環(huán)，在此過程中，食品可能會接觸到各種不同的感染源而造成其質(zhì)量安全水平下降。通過強(qiáng)化食品銷售監(jiān)督管理，能夠從第三方視角實(shí)現(xiàn)食品銷售的監(jiān)督與控制，防止食品銷售人員因消毒未到位而直接接觸食品，造成其質(zhì)量安全下降的事情發(fā)生。另外，通過加強(qiáng)食品銷售的監(jiān)督與管理，也能夠起到食品銷售環(huán)節(jié)的震懾作用[4]，防止部分居心不良的商家在此環(huán)節(jié)將質(zhì)量不過關(guān)的食品摻雜到正常質(zhì)量的食品當(dāng)中，對消費(fèi)者的健康造成損害。

3.4加強(qiáng)食品質(zhì)量信息的透明度

由于互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，現(xiàn)階段眾多的食品安全事件能夠在最短的時間內(nèi)出現(xiàn)在大眾的視野中。為完善食品質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警體系，可以利用大數(shù)據(jù)與新媒體等信息傳播渠道進(jìn)行信息的解釋與說明，提升食品信息與監(jiān)管的透明度，防止個人或企業(yè)利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行過分的輿論宣傳，造成食品安全恐慌，減少因信息不對稱所造成的社會食品質(zhì)量安全事件。除此之外，還要完善相應(yīng)的食品安全危險響應(yīng)處理機(jī)制，確保在食品質(zhì)量安全事件還未爆發(fā)時，利用風(fēng)險預(yù)警體系識別食品供應(yīng)鏈當(dāng)中存在的潛在風(fēng)險并作出相關(guān)處理，避免食品質(zhì)量安全不過關(guān)和食品質(zhì)量水平過低所造成的社會恐慌[5]。

4結(jié)語

食品質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警體系作為當(dāng)前我國食品質(zhì)量保障的主要措施，通過應(yīng)用其風(fēng)險預(yù)警功能，實(shí)現(xiàn)公開食品質(zhì)量信息、加強(qiáng)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督與管理、完善食品質(zhì)量安全風(fēng)險評價機(jī)制、強(qiáng)化食品源頭追溯體系等目標(biāo)。從而提高食品質(zhì)量安全的水平，為我國食品行業(yè)的發(fā)展打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

作者:唐若宓 單位:廣東省輕工業(yè)技師學(xué)院

供應(yīng)鏈下食品安全問題篇2

在我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，人們的物質(zhì)生活質(zhì)量不斷提高，對日常生活必需品質(zhì)量和安全的關(guān)注度也越來越高。近幾年來食品安全質(zhì)量不合格問題屢見不鮮，對人們的身體健康造成了威脅。食品供應(yīng)鏈和食品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，增加了食品安全管理和監(jiān)督的難度。食品供應(yīng)鏈中存在的問題是導(dǎo)致食品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題的重要原因。

1積極建立食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障體系的意義

建立食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障體系是為食品質(zhì)量安全提供基礎(chǔ)保障，也是必要的保障。食品供應(yīng)鏈中各個環(huán)節(jié)的不同主體若沒有協(xié)調(diào)的、長久的關(guān)系為合作的基本前提，始終堅持獨(dú)立為營，為最求利潤偷工減料和降低要求，會對食品供應(yīng)鏈穩(wěn)定和安全的運(yùn)行環(huán)境造成嚴(yán)重的影響[1]。因此提高食品供應(yīng)鏈運(yùn)行的穩(wěn)定性和健康性，需要建立完善的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障體系。食品質(zhì)量和安全不僅被人們所關(guān)注，也是社會話題關(guān)注的焦點(diǎn)。鑒于此，相關(guān)的食品質(zhì)檢部門或監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量的及監(jiān)督和管理的力度，針對不同性質(zhì)的食品質(zhì)量安全問題制定相關(guān)的政策和解決措施。但在少數(shù)食品成分中，還存在激素或添加劑分量過高的現(xiàn)象，相關(guān)部門的食品質(zhì)量檢測工作達(dá)不到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)或要求。在食品供應(yīng)鏈的各個工序環(huán)節(jié)存在食品質(zhì)量和安全問題，不僅對人們的身體健康造成了威脅，也不利于社會和諧、穩(wěn)定的發(fā)展。

2建立食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障體系

2.1質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)

相關(guān)部門需對食品質(zhì)量安全問題事后監(jiān)管的方式進(jìn)行創(chuàng)新，建立信息預(yù)警系統(tǒng)和信息共享系統(tǒng)，以便能在食品質(zhì)量安全的預(yù)警方面能有法可依、有章可循，為保障食品質(zhì)量的安全提供法律依據(jù)。對于國外比較成功的食品質(zhì)量安全系統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)要積極地進(jìn)行分析、學(xué)習(xí)和借鑒，結(jié)合食品質(zhì)量安全的實(shí)際情況建立符合我國國情的食品質(zhì)量安全模型和預(yù)警系統(tǒng)。為給食品質(zhì)量安全預(yù)警和對食品質(zhì)量的安全性做出正確的綜合評價提供準(zhǔn)確的、科學(xué)的數(shù)據(jù)和信息，應(yīng)建立食品質(zhì)量安全監(jiān)督和檢測站及其他相關(guān)的信息共享和采集系統(tǒng)，以便于實(shí)時對食品質(zhì)量信息進(jìn)行監(jiān)督和檢測。對食品供應(yīng)鏈中的農(nóng)牧產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工，食品成品的儲藏、流通、經(jīng)營銷售等具體情況進(jìn)行全程的監(jiān)控。強(qiáng)化食品質(zhì)量安全信息的采集手段，引進(jìn)先進(jìn)的監(jiān)督和檢測的技術(shù)和設(shè)備，優(yōu)化各部門之間的溝通交流和協(xié)調(diào)的機(jī)制體系，提高監(jiān)督和檢測人員的綜合素質(zhì)水平，充分梳理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及完善食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)[2]。除此之外，還要借助網(wǎng)絡(luò)平臺及追溯機(jī)制體系監(jiān)測跟蹤食品質(zhì)量安全。需保證監(jiān)督、檢測的信息及反饋數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時性，以便能及時地、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全節(jié)點(diǎn)。

2.2食品質(zhì)量控制系統(tǒng)

2.2.1食品生產(chǎn)原材料的質(zhì)量安全控制

為提升食品整體的質(zhì)量安全的有效性，需嚴(yán)格把控食品生產(chǎn)所用的原材料的質(zhì)量水平?？赏ㄟ^農(nóng)民協(xié)會、農(nóng)村信用社或其他組織形式使農(nóng)戶處于分散狀態(tài)，有效提高農(nóng)戶整體性，參與到食品的流通和生產(chǎn)的工作中，有效降低食品供應(yīng)鏈中的提供食品生產(chǎn)原材料的農(nóng)戶的數(shù)量。在現(xiàn)代化先進(jìn)的管理模式的基礎(chǔ)上組織、分配農(nóng)戶的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，借助有關(guān)組織的管理力量對食品質(zhì)量安全進(jìn)行有效的監(jiān)督和把控。相關(guān)部門可通過引導(dǎo)和鼓勵農(nóng)戶建立統(tǒng)一的合作組織，積極、主動地參與到食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)。聯(lián)合食品供應(yīng)鏈中的加工企業(yè)、超市等企業(yè)組織上游農(nóng)戶，建立農(nóng)戶+基地、農(nóng)戶+企業(yè)的合作發(fā)展模式，建立綠色環(huán)保的無公害食品基地，將食品供應(yīng)鏈的分散點(diǎn)凝聚成整體點(diǎn)。食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)中的企業(yè)始終朝著一體化的趨勢發(fā)展，整合農(nóng)戶資源，能有效地加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈上下游的交易[3]。企業(yè)可運(yùn)用傳幫帶的方式提高農(nóng)戶的種植和養(yǎng)殖能力。

2.2.2食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全控制

食品加工企業(yè)在進(jìn)行正式生產(chǎn)之前要認(rèn)真地、仔細(xì)地篩選生產(chǎn)用的原材料的質(zhì)量，在實(shí)際生產(chǎn)過程中嚴(yán)禁使用過期、不衛(wèi)生、受污染等的原材料。保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)和環(huán)境的清潔性，并制定健全的食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全管理體系，引進(jìn)能有效提升食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備等，對負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)控、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品檢測等崗位的工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)和遴選。在食品生產(chǎn)加工的過程中，工作人員必須配置符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工作服和手套，為避免在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)或其他環(huán)節(jié)中的食品質(zhì)量安全隱患，生產(chǎn)企業(yè)需引進(jìn)先進(jìn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)，對食品從原材料選取到流通市場的整個過程進(jìn)行科學(xué)有效的質(zhì)量安全分析[4]。

2.2.3食品儲存及運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量安全控制

生鮮食品儲藏過程中容易腐爛變質(zhì)，很難長期保存。應(yīng)針對生鮮食品建立科學(xué)的流通、儲存方式，分別建設(shè)倉庫和冷庫，防止食品受潮、發(fā)霉、腐變，確保生鮮食品質(zhì)量安全，減少因變質(zhì)造成的損耗浪費(fèi)。流通運(yùn)轉(zhuǎn)是食品供應(yīng)鏈的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，需特別注意配送、運(yùn)輸環(huán)節(jié)，保障食品的質(zhì)量。流通運(yùn)轉(zhuǎn)是食品質(zhì)量安全管理的難點(diǎn)，需建立科學(xué)的管理模式確保食品在流通運(yùn)轉(zhuǎn)過程的質(zhì)量安全。

2.3可追溯系統(tǒng)

《中華人民共和國食品安全法》對食品生產(chǎn)企業(yè)的在食品質(zhì)量安全方面要承擔(dān)的責(zé)任做了非常明確的規(guī)定，也制定了完善的召回衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品的溯源制度，為將要建立科溯源系統(tǒng)的食品企業(yè)提供法律性質(zhì)的依據(jù)和參考。可運(yùn)用現(xiàn)代化的信息技術(shù)建立高效、準(zhǔn)確的食品溯源體系，利用條碼技術(shù)對食品生產(chǎn)商、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)規(guī)格、參與者及生產(chǎn)產(chǎn)地等信息進(jìn)行準(zhǔn)確有效地記錄，為追蹤食品質(zhì)量安全提供有力的保障和依據(jù)。吸取國外的成功經(jīng)驗(yàn)，利用射頻識別技術(shù)（RFID）和條碼技術(shù)對食品供應(yīng)鏈的節(jié)點(diǎn)和環(huán)節(jié)進(jìn)行有效標(biāo)識，不同的節(jié)點(diǎn)和環(huán)節(jié)信息建立管理、傳遞、識別機(jī)制，追溯和跟蹤食品供應(yīng)鏈的食品流通、銷售、儲存、包裝和生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈中存在的問題，并采取相應(yīng)的有效措施及時進(jìn)行處理[5]。

3結(jié)語

食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定運(yùn)行是食品質(zhì)量安全的重要保障，為了保證食品供應(yīng)鏈的健康、穩(wěn)定，需建立完善的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障體系。相關(guān)部門應(yīng)構(gòu)建食品質(zhì)量安全的預(yù)警系統(tǒng)和溯源系統(tǒng)，有效提升食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，為食品質(zhì)量安全提供有力的保障。

作者:韋海燕 單位:廣州市食品檢驗(yàn)所

供應(yīng)鏈下食品安全問題篇3

隨著生活水平的不斷提高，人們對于飲食的追求也呈現(xiàn)出明顯的高質(zhì)量、多元化趨勢[1]。而市場發(fā)展規(guī)律決定了有需求就有供應(yīng)，以此為基礎(chǔ)，逐漸形成了覆蓋范圍極廣的食品供應(yīng)鏈[2]。食品供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)了食品在更大范圍內(nèi)的流通，但由于食品供應(yīng)鏈中涉及的環(huán)節(jié)較多，相關(guān)質(zhì)量安全的管控問題也逐漸開始顯現(xiàn)[3]。受經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境的影響，現(xiàn)階段影響食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的因素主要分為能力風(fēng)險與信用風(fēng)險兩部分[4]。其中，能力風(fēng)險主要體現(xiàn)在食品供應(yīng)鏈的單個個體中，信用風(fēng)險則主要體現(xiàn)在食品供應(yīng)鏈的個體關(guān)系中，對二者進(jìn)行有效管控是提高市場上食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵[5]。本文提出食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險與信用風(fēng)險控制研究，在分析了供應(yīng)鏈視角下食品安全能力風(fēng)險與信用風(fēng)險形成機(jī)理基礎(chǔ)上，分別提出了針對性的控制策略，以期為提高食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管控效果、優(yōu)化食品市場環(huán)境提供幫助。

1供應(yīng)鏈視角下食品安全風(fēng)險形成機(jī)理分析

為了實(shí)現(xiàn)對食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險的有效控制，要對風(fēng)險的形成機(jī)理進(jìn)行深入分析，結(jié)合分析結(jié)果，采取相關(guān)策略、措施從根源上降低相關(guān)風(fēng)險的存在概率[6]。為此，本文通過收集整理權(quán)威網(wǎng)站和媒體報道中反饋的5000余起食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全事件，對事件的產(chǎn)生原因進(jìn)行深入剖析，結(jié)合相關(guān)訪談記錄以及實(shí)際調(diào)研數(shù)據(jù)[7]，分別對供應(yīng)鏈視角下食品能力風(fēng)險與信用風(fēng)險的誘因展開分析。

1.1能力風(fēng)險形成機(jī)理分析

能力風(fēng)險形成的主要原因是供應(yīng)鏈主體對食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的保障能力存在一定不足。在食品供應(yīng)鏈中，涉及的環(huán)節(jié)相對較多，且供應(yīng)鏈中主體的分散程度較高，表現(xiàn)出規(guī)模普遍偏小的特點(diǎn)。這就使得食品供應(yīng)鏈主體在資金和技術(shù)方面的限制較為明顯，無法提供切實(shí)有效的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障技術(shù)，在相關(guān)管理能力和認(rèn)知能力較為落后的背景下，食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全問題更加突出。食品供應(yīng)鏈運(yùn)輸產(chǎn)品的生產(chǎn)需要經(jīng)過多個環(huán)節(jié)，而各個環(huán)節(jié)的主體大多是以相對分散的形式存在的，導(dǎo)致在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)者對于食品安全的認(rèn)知能力及技能水平存在差異。同時這種多方參與的生產(chǎn)模式也使得食品產(chǎn)地環(huán)境污染、原料品污染等源頭風(fēng)險因素的控制工作較難開展，進(jìn)一步加大了食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險。不僅如此，食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的保障離不開生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)對設(shè)備和管理資源的投入，而這種離散化的生產(chǎn)方式使得相關(guān)保障措施參差不齊。部分個體生產(chǎn)經(jīng)營者和微小型企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)上不夠先進(jìn)，同時缺少科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾硎侄?，可利用的資金和人才也極為有限，使得食品在供應(yīng)鏈源頭就存在微生物超標(biāo)、添加劑濫用等問題。在此基礎(chǔ)上，一旦食品供應(yīng)鏈的儲存、運(yùn)輸裝備和技術(shù)無法實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量運(yùn)行，食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險將成為難以避免的問題之一。

1.2信用風(fēng)險形成機(jī)理分析

信用風(fēng)險主要來源于供應(yīng)鏈中各主體之間不穩(wěn)定的關(guān)系，這種相對動態(tài)的合作關(guān)系使得供應(yīng)鏈的參與者對于食品安全的責(zé)任感較低，并未樹立牢固的質(zhì)量安全責(zé)任意識[3]。由于食品供應(yīng)鏈的主導(dǎo)是食品的生產(chǎn)加工企業(yè)，在供應(yīng)鏈的上游直接連接供應(yīng)商，在供應(yīng)鏈的下游直接連接各個分級的銷售商。而食品供應(yīng)鏈上下游主體之間的合作建立在利益合理化分配的基礎(chǔ)上。值得關(guān)注的是，這里的合理化并不是一種靜態(tài)的分配標(biāo)準(zhǔn)，而是在動態(tài)的市場環(huán)境下的分配關(guān)系。其中，利益驅(qū)動的變化特征使得供應(yīng)鏈的合作關(guān)系大多是以暫時結(jié)盟的形式存在的。在這樣的合作模式下，對于利益的分配更加傾向于實(shí)際產(chǎn)出，而對于風(fēng)險責(zé)任的劃分尚不完善，二者的一體化機(jī)制存在明顯不足。同時，由于現(xiàn)階段并未出臺完備的固化雙方關(guān)系的法律規(guī)定，導(dǎo)致企業(yè)在個體利益驅(qū)動下，合作關(guān)系中各主體的協(xié)同意識較為薄弱。結(jié)合上述分析結(jié)果可以看出，食品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)松散、主體合作關(guān)系不穩(wěn)定是食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信用風(fēng)險的核心問題。再進(jìn)一步分析，出現(xiàn)結(jié)構(gòu)松散、主體合作關(guān)系不穩(wěn)定的原因是在食品供應(yīng)鏈中食品質(zhì)量信息的透明化程度較低，無法實(shí)現(xiàn)百分之百的信息對稱。在食品供應(yīng)鏈的終端，消費(fèi)者判斷食品是否安全的方式主要是感官判斷，而食品供應(yīng)鏈的中間環(huán)節(jié)，也就是銷售商，其判斷食品是否安全的方式更加傾向于指標(biāo)檢測結(jié)果，導(dǎo)致消費(fèi)者和經(jīng)銷商之間出現(xiàn)了食品質(zhì)量安全信息上的不對稱。部分商家利用該“盲區(qū)”，通過虛假宣傳等方式以次充好，導(dǎo)致市場上食品質(zhì)量安全水平參差不齊，誘發(fā)食品質(zhì)量安全信用風(fēng)險。

2食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險控制策略

2.1加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈體系建設(shè)

食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險控制中，相關(guān)環(huán)節(jié)的管理難度較大。因此，為對其實(shí)現(xiàn)有效控制，必須要在降低食品供應(yīng)鏈運(yùn)行成本的前提下，提高食品在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。為此，可以充分結(jié)合食品供應(yīng)鏈的構(gòu)成情況，借助物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和云計算技術(shù)的優(yōu)勢，建立供應(yīng)鏈?zhǔn)称妨魍ㄐ畔榛A(chǔ)的數(shù)字化管理體系，通過對單品生產(chǎn)規(guī)模統(tǒng)一化，對物流信息統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)化，將食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全與物流管理機(jī)制進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。形成產(chǎn)銷儲配售一體化的食品供應(yīng)鏈體系，減少中間環(huán)節(jié)的分支，降低管理難度。此外，可以借助數(shù)字化平臺構(gòu)建食品訂單流通軌跡定位體系，使得食品在供應(yīng)鏈的源頭到供應(yīng)鏈的終端都能夠做到可溯源，從而提升食品供給的安全水平，改善對供應(yīng)鏈的調(diào)控能力，降低食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險。

2.2加強(qiáng)流通領(lǐng)域安全監(jiān)管

食品在供應(yīng)鏈中流通的過程是一個涉及領(lǐng)域多、涉及風(fēng)險點(diǎn)廣的過程，僅以生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的自我約束力難以實(shí)現(xiàn)對相關(guān)風(fēng)險的有效控制。因此，從宏觀上，要積極完善流通領(lǐng)域安全監(jiān)管機(jī)制，對于問題食品，應(yīng)對其所在供應(yīng)鏈進(jìn)行嚴(yán)格處理，對不合格食品采取退市、召回、銷毀等措施，同時公布相關(guān)治理制度，建立以生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為管理主體、以政府監(jiān)管部門為管理手段的行業(yè)生態(tài)。不僅如此，供應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全能力風(fēng)險控制離不開科學(xué)的防控體系支撐。在充分結(jié)合食品在各個流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)后，要建立與之對應(yīng)的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險管理責(zé)任鏈，以更加細(xì)致化的區(qū)域劃分、更加系統(tǒng)化的風(fēng)險管控手段及更加嚴(yán)格的質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)對食品供應(yīng)鏈涉及企業(yè)的日常生產(chǎn)活動進(jìn)行監(jiān)管。但需注意的是，不同區(qū)域的風(fēng)險側(cè)重點(diǎn)不同，因此在具體的實(shí)施階段，要從各地的實(shí)際情況出發(fā)，準(zhǔn)確分析風(fēng)險點(diǎn)，結(jié)合風(fēng)險分級劃分結(jié)果，對重點(diǎn)區(qū)域、企業(yè)、環(huán)節(jié)和產(chǎn)品實(shí)施個性化的防控、排查措施，從根本上降低食品供應(yīng)鏈企業(yè)能力帶來的食品質(zhì)量安全問題。

3食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信用風(fēng)險控制策略

3.1完善合作關(guān)系條款

穩(wěn)定健康的合作關(guān)系是確保食品供應(yīng)鏈可靠性的基礎(chǔ)，也是降低食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信用風(fēng)險的關(guān)鍵。為了實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)，在確定供應(yīng)鏈的合作伙伴后，需要以更加完善的合作關(guān)系條款維護(hù)雙方的利益，界定雙方的責(zé)任，這就要求在合同內(nèi)容中補(bǔ)充具有防御性質(zhì)的條款。當(dāng)現(xiàn)有供應(yīng)鏈中的企業(yè)達(dá)成納入新企業(yè)進(jìn)入供應(yīng)鏈的共識時，相關(guān)無形資產(chǎn)和有形資產(chǎn)都需要承擔(dān)相關(guān)的責(zé)任。不僅如此，結(jié)合供應(yīng)鏈企業(yè)的實(shí)際情況，可以在合同中明確食品質(zhì)量安全相關(guān)的設(shè)備和資金投入要求，以此降低由于能力和資質(zhì)問題帶來的不可抗力信用問題。借助合同中的防御性合作條款，實(shí)現(xiàn)對供應(yīng)鏈中的企業(yè)的約束，以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對供應(yīng)鏈中的企業(yè)進(jìn)行管理。

3.2加強(qiáng)信息共享與交流

更加透明化的信息共享機(jī)制是提高食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)自我監(jiān)管作用的關(guān)鍵。一般情況下，各個企業(yè)在供應(yīng)鏈中的行動是相互獨(dú)立又相互關(guān)聯(lián)的，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建以信息共享為基礎(chǔ)的交流機(jī)制不僅可以提高供應(yīng)鏈的周轉(zhuǎn)效率，對于供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)的協(xié)同調(diào)節(jié)也有積極作用。當(dāng)供應(yīng)鏈出現(xiàn)風(fēng)險時，可以根據(jù)對應(yīng)的信息實(shí)現(xiàn)對其的溯源，不僅提高了對問題食品的追蹤效果，同時也為明確責(zé)任提供了極大幫助。依據(jù)共享信息中顯示出的問題，有針對性地采取相關(guān)補(bǔ)救措施，在最大程度上實(shí)現(xiàn)對風(fēng)險的有效規(guī)避。在具體的共享信息中，要包含食品供應(yīng)鏈的物流信息、食品生產(chǎn)企業(yè)及中轉(zhuǎn)企業(yè)的庫存信息、經(jīng)銷企業(yè)的銷售計劃信息以及現(xiàn)有訂單信息，結(jié)合實(shí)時銷售量信息，實(shí)現(xiàn)對供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)運(yùn)行，降低信用風(fēng)險。在此基礎(chǔ)上，可以構(gòu)建誠信檔案，對于存在運(yùn)輸、銷售不合法食品供應(yīng)鏈企業(yè)，將其添加至誠信體系黑名單，并采取相應(yīng)的處理措施對其進(jìn)行懲戒。在控制風(fēng)險的同時，也起到一定的警示作用。

4結(jié)語

在食品供應(yīng)鏈中，影響食品質(zhì)量安全的因素有很多，且分布在供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)。相關(guān)質(zhì)量安全風(fēng)險的存在使得食品質(zhì)量難以得到有效保障。為此，本文提出食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全能力風(fēng)險與信用風(fēng)險控制研究，針對各類風(fēng)險形成的源頭問題提出了針對性的控制策略，希望為食品供應(yīng)鏈安全、穩(wěn)定、健康發(fā)展提供助力，為食品質(zhì)量安全保障工作的開展提供新思路。

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作者:蔡穎萱 單位:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)